Ca Tim Nuong Mo Hanh (berinjela grelhada vietnamita com óleo de cebolinha)

Sobre esta receita

Ca tim nuong mo hanh é um acompanhamento vietnamita adorado, construído com base em uma técnica simples, mas transformadora: carbonizar berinjelas inteiras em fogo aberto ou na grelha até que a pele escureça e a polpa fique sedosa e esfumaçada, depois abra-as e tempere-as com mo hanh - cebolinha murcha em óleo quente - junto com alho frito crocante e um saboroso molho de peixe. É um prato que transforma a humilde berinjela em algo rico e profundamente saboroso, sem carne alguma. A técnica reside inteiramente no carvão: a berinjela precisa de contato direto com a chama ou com o calor muito alto da grelha, virada ocasionalmente, até que desmorone e a pele fique com bolhas pretas - é isso que dá à polpa seu característico sabor esfumaçado, semelhante ao baba ghanoush do Oriente Médio, mas com acabamento em uma direção vietnamita completamente diferente. O óleo de cebolinha quente, derramado diretamente sobre a berinjela partida, chia de forma audível e infunde a polpa enquanto ela esfria. Servido quente ou em temperatura ambiente como acompanhamento de arroz e carne grelhada, ou como prato vegetariano leve, este prato é apreciado nos lares vietnamitas por transformar poucos ingredientes - berinjela, cebolinha, alho, molho de peixe - em algo muito maior do que a soma de suas partes.

Ingredientes

Serve 4

• 4Berinjelas asiáticas(longo e esguio)
• 4 colher de sopaóleo neutro
• 4 ramoscebolinha(em fatias finas)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1Chile tailandês(picado, opcional)
• 2 colher de sopaamendoim torrado(esmagado, opcional)
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Char as berinjelas

   Grelhe ou grelhe berinjelas inteiras diretamente sobre o fogo ou sob a grelha, virando a cada poucos minutos, por 20-25 minutos, até que a casca fique totalmente enegrecida e com bolhas e a polpa fique bem macia.

2. 2

   Legal e dividido

   Deixe as berinjelas esfriarem um pouco e depois retire a casca carbonizada. Corte cada berinjela no sentido do comprimento, deixando a ponta do caule presa, e abra-a em uma travessa.

3. 3

   Faça o molho de peixe

   Bata o molho de peixe, o açúcar, o suco de limão e a pimenta até que o açúcar se dissolva.

4. 4

   Frite o alho

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio, acrescente o alho e frite até dourar e perfumado, cerca de 1 minuto.

5. 5

   Faça o óleo de cebolinha

   Na mesma panela, adicione o óleo restante e a cebolinha fora do fogo, mexendo até que murchem com o calor residual e fiquem verdes brilhantes.

6. 6

   Montar

   Regue as berinjelas com o molho de peixe e, em seguida, despeje o óleo de cebolinha quente e o alho frito por cima. Polvilhe com amendoim e coentro antes de servir.

Variações

• •

  Adicione carne de porco picada grelhada ou camarão por cima para uma versão mais saborosa do prato principal.

• •

  Evite o molho de peixe e use um molho leve à base de soja para uma versão totalmente vegetariana.

• •

  عندما تكون درجة الحرارة المحيطة مرتفعة, قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية/425 درجة فهرنهايت أثناء الطهي؛ سونوكلار بيراز داها من دومانلي أما يين دي ييدير.

Armazenamento

Melhor consumido no mesmo dia, quente ou em temperatura ambiente. As sobras ficam refrigeradas por até 2 dias, embora a textura amoleça ainda mais; leve à temperatura ambiente antes de servir novamente.

Perguntas frequentes