Arroz Frito de Abacaxi Vietnamita com Tamarindo

Sobre esta receita

Com chien é o arroz frito diário do Vietnã, e esta versão de abacaxi baseia-se no mesmo instinto costeiro e frutado encontrado em cơm chiên dương châu (arroz frito ao estilo Yangzhou adaptado no Vietnã) e em pratos do Delta do Mekong, onde o abacaxi cresce abundantemente e muitas vezes encontra seu caminho para uma culinária saborosa. Um toque de tamarindo, mais comumente usado em sopas azedas vietnamitas, como canh chua, dá ao arroz frito um sabor distinto que o molho de peixe simples por si só não proporciona. O arroz do dia anterior é essencial aqui, frito quente e rápido em uma wok bem temperada para que os grãos fiquem separados e peguem carvão em vez de serem cozidos no vapor até formar uma massa macia. Molho de peixe e um toque de pasta de tamarindo formam a espinha dorsal do tempero, equilibrado pela doçura natural do abacaxi e pelo crocante das chalotas fritas espalhadas por cima antes de servir. É um prato genuinamente rápido, do tipo que os cozinheiros caseiros vietnamitas fazem com todas as proteínas e vegetais disponíveis, elaborado em torno da técnica de fritura em fogo alto, em vez de uma lista fixa de ingredientes.

Ingredientes

Serve 2

• 4 xícarasarroz de jasmim cozido(resfriado, de preferência com o dia anterior)
• 250 gcamarão(descascado e raspado)
• 1.5 xícarasabacaxi fresco(cortado em cubos)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 3 dentesalho(picado)
• 1cenoura(finamente cortado)
• 0.5 xícaraervilhas congeladas
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopapasta de tamarindo
• 1 colher de cháaçúcar
• 2cebolinha(fatiado)
• 0.25 xícarachalotas fritas crocantes
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o camarão

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok em fogo alto. Adicione o camarão e cozinhe por 1-2 minutos de cada lado até ficar rosado, depois retire e reserve.

2. 2

   Frite os aromáticos e os vegetais

   Adicione o óleo restante à wok. Adicione o alho e a cenoura e frite por 1-2 minutos até ficar perfumado e a cenoura amolecer ligeiramente.

3. 3

   Adicione o arroz

   Adicione o arroz frio, desfazendo os torrões com a espátula. Frite em fogo alto por 3-4 minutos até que os grãos se separem e fiquem levemente carbonizados.

4. 4

   Temporada

   Misture o molho de peixe, a pasta de tamarindo e o açúcar e despeje sobre o arroz, mexendo para cobrir uniformemente.

5. 5

   Combine tudo

   Junte o abacaxi, as ervilhas e o camarão cozido. Misture por 1-2 minutos até que tudo esteja bem aquecido e o abacaxi fique levemente suculento.

6. 6

   Servir

   Cubra com cebolinha e chalotas fritas crocantes e sirva com rodelas de limão ao lado.

Variações

• •

  Troque o camarão por salsicha vietnamita em cubos (chả lụa) ou sobras de frango assado.

• •

  Adicione salsicha chinesa em cubos (lạp xưởng) para uma versão mais doce e rica.

• •

  Não se preocupe, não há problema.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma wok ou frigideira quente com um pouco de óleo; evite o micro-ondas, que deixa o arroz mole.

Perguntas frequentes