Peixe e arroz com cúrcuma vietnamita (inspirado em Cha Ca)

Sobre esta receita

Cha ca é uma especialidade de Hanói – peixe marinado com açafrão, tradicionalmente bagre, tostado na mesa com uma enorme quantidade de endro fresco e cebolinha, servido com macarrão de arroz ou arroz com amendoim e ervas. Esta versão mantém os elementos essenciais: a marinada dourada de açafrão-galanga e o uso generoso de endro, uma erva muito mais central na culinária vietnamita neste prato do que na maioria das outras receitas vietnamitas. O peixe é marinado brevemente em açafrão, galanga ou gengibre e molho de peixe antes de ser grelhado em uma frigideira bem quente, pois é um cozimento rápido e em fogo alto que deixa o peixe em flocos, mas não seco. Endro e cebolinha são adicionados bem no final e murcham apenas brevemente, permanecendo vibrantes e com grama, em vez de totalmente cozidos. É tradicionalmente consumido com uma porção de amendoins torrados e um molho chamado mam tom (pasta de camarão fermentada), embora um nuoc cham mais simples funcione bem para quem não está familiarizado com o condimento tradicional mais picante.

Ingredientes

Serve 5

• 500 gpeixe branco firme(bagre, tilápia ou bacalhau cortado em pedaços)
• 1.5 colher de sopaaçafrão em pó
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaóleo vegetal(e mais para cozinhar)
• 2 xícarasendro fresco(picado grosseiramente, caules grandes removidos)
• 4cebolinha(corte em pedaços de 2 polegadas)
• 3 xícarasarroz de jasmim cozido
• 0.33 xícaraamendoim torrado(esmagado)
• 0.5 xícaramolho nuoc cham
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Marinar o peixe

   Combine açafrão, gengibre, molho de peixe e óleo em uma tigela. Adicione pedaços de peixe e misture delicadamente para revestir. Deixe marinar por 20-30 minutos.

2. 2

   Aqueça a panela bem quente

   Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma frigideira larga ou wok em fogo alto até brilhar.

3. 3

   Sele o peixe

   Adicione o peixe marinado em uma única camada e sele por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar e ficar cozido, tomando cuidado para não quebrar muito os pedaços.

4. 4

   Adicione as ervas

   Adicione o endro e a cebolinha diretamente na panela e misture delicadamente com o peixe por cerca de 1 minuto até que as ervas murchem um pouco, mas permaneçam verdes brilhantes.

5. 5

   Prato sobre arroz

   Divida o arroz entre tigelas e cubra generosamente com o peixe e as ervas murchas, espalhando o suco da frigideira por cima.

6. 6

   Finalize e sirva

   Espalhe amendoim torrado esmagado sobre cada tigela. Sirva com nuoc cham e rodelas de limão ao lado.

Variações

• •

  Use bagre especificamente, se disponível, a escolha tradicional para o autêntico cha ca.

• •

  يعتبر كلاسيكي هانوي الكلاسيكي أحد هنغكر الحقيقي.

• •

  Adicione uma colher de pasta de camarão (mam tom) ao molho para obter um sabor mais tradicional e picante.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, pois o peixe grelhado e o endro murcho perdem a textura rapidamente. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça delicadamente em uma frigideira.

Perguntas frequentes