Prato de Natal Osso Buco com Risoto de Açafrão

Sobre esta receita

Osso buco alla Milanese é um dos grandes pratos festivos da Lombardia - pernil de vitela refogado lentamente até que a carne caia do osso e a medula interna fique macia e comestível, tradicionalmente servida com risoto de açafrão (risoto alla Milanese) como parceiro essencial. Os dois pratos quase nunca são servidos separados na região de origem, o rico refogado à base de vinho equilibrado pelo delicado perfume de açafrão do risoto. As pernas são grelhadas primeiro para formar uma crosta profunda, depois refogadas com vinho branco, tomate e uma generosa quantidade de cebola doce assada, cozidas em fogo baixo e lento até quase se dissolverem no molho, adicionando corpo e doçura sem a necessidade de muita gordura adicionada. Uma gremolata de raspas de limão, alho e salsa é misturada bem no final, um contraponto brilhante que corta a riqueza do refogado. Este é um prato genuíno para uma ocasião especial - o tipo de refeição que leva horas de refogado suave, mas muito pouco esforço ativo, tornando-o adequado para uma mesa festiva onde o forno pode fazer a maior parte do trabalho enquanto todos os outros estão ocupados.

Ingredientes

Serve 5

• 4pernil de vitela(cerca de 2 centímetros de espessura)
• 0.5 xícarafarinha multiuso(para dragagem)
• 4 colher de sopaazeite(dividido)
• 2cebolas grandes(fatiado)
• 1cenoura(cortado em cubos)
• 1talo de aipo(cortado em cubos)
• 1 xícaravinho branco seco
• 1 can (14oz)tomate esmagado
• 2 xícarascaldo de carne ou vitela
• 2folhas de louro
• 1.5 xícarasarroz arbóreo(para risoto)
• 0.25 colher de cháfios de açafrão
• 4 xícarascaldo de galinha(para risoto, quente)
• 0.5 xícaraparmesão ralado
• 1 colher de soparaspas de limão
• 2 dentesalho(picado, para gremolata)
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado, para gremolata)
• 1.5 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Sele as canelas

   Pré-aqueça o forno a 325°F (165°C). Tempere as perninhas com sal e passe levemente na farinha. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em um forno holandês em fogo médio-alto e sele as perninhas por 3-4 minutos de cada lado até dourar profundamente. Retire e reserve.

2. 2

   Asse as cebolas

   Na mesma panela, adicione o restante do azeite, cebola, cenoura e aipo. Cozinhe por 12-15 minutos em fogo médio até que as cebolas fiquem macias, doces e profundamente douradas.

3. 3

   Refogue as perninhas

   Despeje o vinho branco, raspando os pedaços dourados. Cozinhe por 3-4 minutos até reduzir ligeiramente. Adicione os tomates esmagados, o caldo e as folhas de louro. Retorne as perninhas para a panela, aninhando-as no líquido.

4. 4

   Refogue baixo e devagar

   Cubra e transfira para o forno. Refogue por 2 a 2,5 horas até que a carne esteja macia e quase caindo do osso.

5. 5

   Faça o risoto perto do final

   Cerca de 30 minutos antes de terminar o pernil, aqueça o caldo de galinha com açafrão. Em uma panela separada, torre o arroz arbóreo em um pouco de azeite por 1-2 minutos e, em seguida, adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre, por 18-20 minutos, até ficar cremoso e al dente. Junte o parmesão.

6. 6

   Faça a gremolata

   Combine as raspas de limão, o alho e a salsa em uma tigela pequena.

7. 7

   Servir

   Coloque o risoto no prato, cubra com um pernil refogado e bastante molho de cebola e tomate e finalize com um pouco de gremolata fresca.

Variações

• •

  Use músculo bovino no lugar da vitela, se for mais acessível, aumentando o tempo de braseado em 30-45 minutos.

• •

  O risoto é de Betrieb, e o risoto é feito de risotos e ملحقاته.

• •

  Você pode fazer isso com o telefone e o computador.

Armazenamento

Leve à geladeira as perninhas refogadas por até 4 dias em recipiente hermético; muitas vezes têm um sabor ainda melhor no dia seguinte. O risoto é melhor feito fresco, embora as sobras possam ser reaquecidas com um pouco de caldo e transformadas em bolos de risoto.

Perguntas frequentes