Hambúrguer Paneer de Coco e Chile Temperado

Sobre esta receita

Este hambúrguer pega o perfil de sabor do chutney de coco do sul da Índia - coco fresco, pimenta verde, gengibre e folhas de curry - e transforma-o em um hambúrguer paneer frito, um mashup de cozinha caseira que se tornou popular nos cardápios de comida de rua indiana como um lanche entre o Oriente e o Ocidente. O Paneer é ralado em vez de misturado, o que evita que o hambúrguer fique pegajoso e lhe confere uma textura mais próxima de um hambúrguer vegetal do que de uma costeleta densa. O hambúrguer é amarrado com um pouco de besan (farinha de grão de bico) e purê de batata, frito em uma frigideira quente até dourar profundamente em ambos os lados e empilhado em um pão macio com chutney de menta e coentro e cebola roxa em conserva rápida para dar acidez - o mesmo equilíbrio de ervas refrescantes e cebola picante que define o clássico chaat indiano. Não é um prato tradicional com séculos de história, mas um reflexo genuíno de como os vendedores de comida de rua indianos há muito que adaptam formatos globais, como o hambúrguer, utilizando ingredientes e técnicas inteiramente locais.

Ingredientes

Serve 6

• 250 gpainel(ralado grosseiramente)
• 1batata média(cozido e amassado)
• 0.33 xícaracoco ralado fresco
• 2pimenta verde(finamente picado)
• 1 colher de chágengibre fresco(ralado)
• 8folhas de curry(finamente picado)
• 3 colher de sopafarinha de grão de bico (besan)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para fritar)
• 4pães de hambúrguer
• 0.33 xícarachutney de menta e coentro
• 1cebola roxa(em fatias finas e em conserva rápida em vinagre)
• 1 xícaraalface picada

Instruções

1. 1

   Faça a mistura de hambúrguer

   Em uma tigela, misture paneer ralado, purê de batata, coco, pimenta verde, gengibre, folhas de curry, farinha de grão de bico e sal. Misture e pressione até manter a forma.

2. 2

   Dê forma aos hambúrgueres

   Divida em 4 porções e molde em hambúrgueres com cerca de 3/4 de polegada de espessura, pressionando firmemente para que não se esfarelem quando cozidos.

3. 3

   Fritar

   Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione os hambúrgueres e cozinhe por 4-5 minutos de cada lado, sem mexer, até dourar profundamente e ficar crocante dos dois lados.

4. 4

   Torre os pães

   Enquanto os hambúrgueres cozinham, torre levemente os lados cortados dos pães em uma frigideira seca até dourar.

5. 5

   Montar

   Espalhe generosamente o chutney de menta nas duas metades do pão. Coloque alface, um hambúrguer e cebola em conserva no pão de baixo.

6. 6

   Sirva imediatamente

   Cubra com a outra metade do pão e sirva imediatamente enquanto o hambúrguer ainda está quente e crocante.

Variações

• •

  Troque o paneer por tofu extrafirme, bem prensado, obtendo uma versão sem laticínios.

• •

  بعد فوات الأوان, الإصدار الحالي ليس جيدًا.

• •

  Não há nada que você possa fazer com a máquina de lavar roupa.

Armazenamento

Guarde os hambúrgueres cozidos separadamente na geladeira por até 2 dias; reaqueça em uma frigideira seca até ficar crocante novamente antes de montar. Não congele hambúrgueres montados.

Perguntas frequentes