Filetes de peixe inteiros assados em leite de coco e molho de gengibre, uma homenagem à influência costeira afro-caribenha encontrada na culinária oriental cubana.
Enquanto a culinária central cubana se baseia em frutas cítricas e alho para o peixe, as províncias orientais perto de Baracoa carregam uma tradição distinta de coco moldada pela influência afro-caribenha - leite de coco, gengibre e frutas cítricas aparecem em ensopados e frutos do mar assados de uma forma que é genuinamente parte da culinária regional cubana, mesmo que seja menos conhecida internacionalmente do que o pargo marinado em mojo. Esta receita segue a abordagem do estilo Baracoa: filés de peixe branco firmes assados em um leve molho de coco e gengibre temperado com limão. O peixe é temperado de forma simples e assado diretamente no molho, em vez de escalfado separadamente, para absorver o coco e o gengibre enquanto cozinha. Uma grelha curta no final firma a parte superior e dá uma cor clara sem ressecar a polpa, já que os filés de peixe branco podem ficar borrachentos rapidamente se cozidos demais. Servido com arroz branco ou mandioca cozida para absorver o molho, este é um lado genuinamente regional, embora menos conhecido, da culinária cubana - costeira, com temperos quentes e construída em torno do que as comunidades pesqueiras realmente tinham em mãos.
Serve 4
Seque os filés e tempere os dois lados com metade do sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Aqueça o azeite em uma frigideira própria para ir ao forno em fogo médio. Cozinhe a cebola e o pimentão vermelho até ficarem macios, cerca de 6 minutos.
Junte o alho e o gengibre, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não deixar o alho dourar.
Despeje o leite de coco, o suco de limão, o tomate picado e o sal restante. Cozinhe por 5 minutos até engrossar ligeiramente.
Coloque os filés de peixe no molho, colocando um pouco de molho por cima. Transfira para o forno e leve ao forno por 12-15 minutos até que o peixe lasque facilmente com um garfo.
Verifique aos 12 minutos – os filés com menos de 2 cm de espessura cozinham rapidamente e secam rapidamente se forem deixados por muito tempo.
Mude o forno para grelhar por 2 minutos para colorir levemente a parte superior dos filés.
Polvilhe com coentro e sirva quente com rodelas de limão sobre arroz branco.
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Leve à geladeira por até 2 dias no molho. Reaqueça delicadamente em uma frigideira coberta em fogo baixo – o fogo alto vai endurecer o peixe.
O coco aparece com destaque na culinária do leste de Cuba, especialmente em torno de Baracoa, onde as influências culinárias afro-caribenhas e taínas moldam pratos que diferem do estilo mojo cítrico e de alho mais associado a Havana; esta receita reflete aquele ramo regional e costeiro da culinária cubana.
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Por porção (300g) · 4 porções totais
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