Pollo Asado al Mojo con Limón Quemado (Frango Assado Mojo com Limão Carbonizado)

Sobre esta receita

Pollo asado é um alimento básico da mesa de domingo nas famílias cubanas, quase sempre baseado no mojo - uma marinada de laranja azeda ou suco de limão, montes de alho, cominho e orégano que dá sabor e amacia o frango antes de ir ao forno. Esta versão adiciona um limão carbonizado espremido sobre a ave acabada, um toque moderno que coloca um amargor esfumaçado no topo do brilho da marinada, sem se desviar da lógica central do sabor do mojo. O frango é marinado por várias horas (durante a noite é melhor) para que os cítricos e o alho penetrem na superfície e depois assado em alta temperatura para deixar a pele crocante, enquanto rega periodicamente com o suco da frigideira para manter a carne úmida. Carbonizar o limão separadamente na grelha logo antes de servir, em vez de assá-lo com a ave, mantém seu sabor concentrado e evita que fique amargo em um cozimento longo. Servido com arroz branco, feijão preto e banana frita, este é o tipo de prato central que ancora uma refeição em família cubana - técnica simples, mas construída sobre uma marinada com verdadeira profundidade.

Ingredientes

Serve 6

• 1frango inteiro(cerca de 1,8 kg)
• 8 dentesalho(esmagado)
• 0.5 xícarasuco de laranja azedo(ou uma mistura de suco de laranja e limão)
• 0.25 xícaraazeite(dividido)
• 1 colher de sopaorégano seco
• 1 colher de sopacominho moído
• 2 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 1 colher de chápimenta preta
• 1cebola(esquartejado)
• 2limões(dividido pela metade, dividido)
• 0.5 xícaracaldo de galinha

Instruções

1. 1

   Faça a marinada mojo

   Misture o alho, o suco de laranja azedo, 2 colheres de sopa de azeite, orégano, cominho, 1 colher de chá de sal e pimenta até ficar homogêneo.

2. 2

   Marinar o frango

   Seque o frango e coloque-o em um saco ou prato grande. Despeje o mojo sobre e sob a pele sempre que possível e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

3. 3

   Prepare-se para assar

   Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Retire o frango da marinada, deixando escorrer o excesso, e recheie a cavidade com quartos de cebola e metade de limão.

4. 4

   Assado

   Esfregue a pele com o restante do azeite e do sal restante. Coloque o frango com o peito para cima em uma assadeira com o caldo de galinha e as metades restantes do limão espalhadas ao redor.

5. 5

   Assar e regar

   Asse por 20 minutos a 220°C, depois reduza o fogo para 190°C (375°F) e continue assando por 45-55 minutos, regando com o suco da frigideira a cada 20 minutos, até que um termômetro na coxa indique 74°C (165°F).

   Cubra com papel alumínio se a pele dourar muito rápido antes de o interior estar pronto - isso evita que queime enquanto a carne termina de cozinhar.

6. 6

   Char limão fresco

   Enquanto o frango descansa, grelhe 2 metades de limão fresco com o lado cortado para cima por 4-5 minutos até dourar profundamente.

7. 7

   Descanse e sirva

   Deixe o frango descansar 10 minutos antes de cortá-lo. Esprema o limão carbonizado sobre o frango cortado antes de servir.

Variações

• •

  Mais de 20 meses de antecedência, para que você possa obter o máximo de dinheiro possível (por exemplo, e).

• •

  Use coxas de frango com osso em vez de um pássaro inteiro para uma versão mais rápida durante a semana, assando cerca de 35-40 minutos.

• •

  لو كان عمر الطفل 40 عامًا, فقد بات باتن في مكانه الخاص حيث يتم إرساله بشكل جيد وهو في الهواء الطلق.

Armazenamento

Leve à geladeira o frango esculpido por até 4 dias. Reaqueça delicadamente em forno a 160°C com um pouco de caldo para evitar que resseque; evite o microondas, se possível, pois endurece a pele.

Perguntas frequentes