Bananas maduras amassadas em uma massa dourada com açafrão e fritas até as bordas caramelizarem.
Tortitas de platano são um alimento básico da cozinha cubana, construído em torno de bananas-da-terra muito maduras e manchadas de preto, que são naturalmente doces o suficiente para quase não precisarem de adição de açúcar. Esta versão adquire aquela cor dourada com uma pitada de açafrão e um toque de canela, dando à massa o tom quente e ensolarado que os cozinheiros cubanos costumam obter apenas com óleo de urucum ou frutas maduras demais. As bananas são amassadas em vez de purê, de modo que a panqueca acabada mantém pequenos bolsos macios em vez de ficar pegajosa. A massa fica pronta rapidamente: purê de banana, ovo, um pouco de farinha ou fubá para dar estrutura e uma pitada de sal para manter a doçura sob controle. Fritar em uma fina camada de óleo neutro em fogo médio é a técnica chave - muito quente e a parte externa queima antes do centro endurecer; muito baixo e as panquecas ficam gordurosas em vez de caramelizadas. As famílias cubanas costumam servi-los no café da manhã com uma camada de açúcar ou como acompanhamento de feijão preto com alho e arroz, que é a combinação para a qual esta receita se inclina. O resultado é uma panqueca com uma crosta caramelizada levemente crocante e um interior macio, quase cremoso, com gosto de banana madura e açúcar mascavo, embora nenhum seja adicionado diretamente.
Serve 4
Amasse as bananas maduras descascadas com um garfo em uma tigela, deixando alguns pequenos pedaços para dar textura.
Junte o ovo e junte a farinha, o açafrão, a canela e o sal até formar uma massa espessa que pode ser usada com colher.
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio até brilhar, cerca de 2 minutos.
Coloque porções de 2 colheres de sopa de massa na panela, achatando levemente. Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar profundamente e colocar no meio.
Resista à tentação de virar mais cedo – as bordas precisam caramelizar e firmar antes de virar.
Transfira para um prato forrado com papel toalha. Polvilhe com açúcar se for usar e sirva quente, de preferência junto com feijão preto e arroz.
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Guarde as panquecas resfriadas em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio por 2 minutos de cada lado para restaurar a borda crocante - o micro-ondas os deixa encharcados.
Panquecas e bolinhos fritos de banana madura são comuns em todo o Caribe, e os cozinheiros domésticos cubanos há muito usam bananas maduras demais (maduros) dessa forma, em vez de jogá-las fora quando ficam pretas e macias. O prato reflete o núcleo frugal e engenhoso da culinária caseira cubana, onde frutas muito maduras se transformam em sobremesas para o café da manhã, em vez de serem descartadas.
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Por porção (110g) · 4 porções totais
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