Feijão Preto Cubano e Tigela de Arroz (Estilo Moros y Cristianos)

Sobre esta receita

Esta tigela é uma versão ideal para a noite de semana de moros y cristianos, a clássica combinação cubana de feijão preto e arroz branco cozido junto com sofrito. Em vez de ferver arroz e feijão em uma panela, esta versão os mantém separados para que você possa construir uma tigela de grãos: uma base de arroz branco com alho, uma colher de feijão preto bem temperado e um pouco de ervas frescas e limão para levantar. O resultado tem a mesma alma do prato original, mas em um formato fácil de porcionar e preparar. O feijão é o coração da tigela. Cozinhá-los lentamente com sofrito - cebola, pimentão verde, alho, cominho e orégano - até que o líquido engrosse e se transforme em um molho leve é ​​o que lhes confere sua profundidade saborosa característica. Um pouco de vinagre misturado no final ilumina a panela da mesma forma que os cozinheiros cubanos tradicionalmente terminam o feijão preto. O arroz fica simples para não competir: só alho, uma folha de louro e um pouco de azeite. Servida junto com coentro fresco, abacate fatiado, se tiver, e um pouco de limão, esta tigela captura o equilíbrio pelo qual a culinária cubana é conhecida - saborosa, rica em amido, levemente ácida e reconfortante sem ser pesada.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz branco cozido
• 2 xícarasfeijão preto(cozido ou enlatado, escorrido)
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola pequena(finamente cortado)
• 0.5pimentão verde(finamente cortado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de cháorégano seco
• 1folha de louro
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 0.5 xícaracaldo de legumes ou líquido de feijão
• 1limão(suco, mais fatias para servir)
• 0.25 xícaracoentro(picado)
• 1abacate(fatiado, opcional)

Instruções

1. 1

   Construa o sofrito

   Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão verde, cozinhando até ficar macio e translúcido, cerca de 6 minutos.

2. 2

   Floresça as especiarias

   Junte o alho, o cominho e o orégano e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Cozinhe o feijão

   Adicione o feijão preto, o louro e o caldo. Cozinhe descoberto por 15 a 20 minutos, amassando alguns feijões na panela para engrossar o líquido.

4. 4

   Termine o feijão

   Junte o vinagre, experimente e ajuste o sal. Remova a folha de louro.

5. 5

   Monte as tigelas

   Divida o arroz em tigelas, cubra com feijão preto, abacate se for usar, coentro e um pouco de suco de limão.

Variações

• •

  Moros y cristianos de uma só panela: cozinhe o arroz diretamente com o feijão e o caldo para a versão tradicional combinada.

• •

  Adicione batata-doce assada em cubos ou banana-da-terra para obter uma tigela mais forte.

• •

  Não há nada de errado com você, mas não há nada de errado com ele no mês passado.

Armazenamento

Guarde o arroz e o feijão separadamente em recipientes herméticos na geladeira por até 4 dias. Reaqueça o feijão com um pouco de água em fogo baixo; adicione ervas frescas e limão somente após reaquecer.

Perguntas frequentes