Chicharritas Dulces con Chile (picadas de banana doce com tempero chileno)

Sobre esta receita

Chicharritas – batatas fritas finas e crocantes – são um lanche cubano adorado, geralmente feito de banana verde e salgado como batata frita. Esta versão usa bananas maduras e doces, cortadas em fatias finas e fritas da mesma maneira, depois misturadas ainda quentes em açúcar canela com uma pitada de pimenta em pó para uma combinação de calor doce que reproduz os açúcares caramelizados naturais da banana quando atinge o óleo quente. O truque para chicharritas crocantes, doces ou salgadas, é fatiar finas e uniformemente (uma mandolina ajuda enormemente aqui) e fritar em óleo que esteja realmente quente o suficiente - cerca de 175 ° C - para que a banana fique crocante rapidamente, em vez de absorver o óleo e ficar gordurosa. Como as bananas maduras têm mais açúcar do que as verdes, elas douram mais rápido, então esta versão precisa de mais atenção do que o tradicional chip salgado. Servidos quentes em um cone ou tigela de papel, estes são um lanche de rua - rápidos de fazer e uma extensão genuína (embora divertida) de uma verdadeira tradição de fritura cubana, em vez de um artifício inventado.

Ingredientes

Serve 4

• 3bananas maduras(amarelo com algumas manchas pretas, não totalmente preto)
• 2 xícarasóleo neutro(para fritar, como canola)
• 3 colher de sopaaçúcar granulado
• 1 colher de chácanela em pó
• 0.25 colher de chápimenta em pó(como ancho ou uma mistura suave de pimenta)
• 0.25 colher de chásal marinho fino

Instruções

1. 1

   Fatie as bananas

   Descasque as bananas e corte-as numa mandolina ou com uma faca afiada em rodelas com cerca de 2 mm de espessura – tão finas e uniformes quanto possível.

2. 2

   Aqueça o óleo

   Despeje o óleo em uma panela pesada até uma profundidade de cerca de 3 cm e aqueça a 175°C (350°F), usando um termômetro para verificar.

3. 3

   Faça o revestimento

   Em uma tigela pequena, misture o açúcar, a canela, a pimenta em pó e o sal.

4. 4

   Frite em lotes

   Frite as fatias de banana em pequenos lotes, sem sobrecarregar a panela, por 1,5-2 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante nas bordas.

   As bananas maduras têm mais açúcar do que as verdes e podem passar de douradas a queimadas rapidamente – observe atentamente e puxe-as no momento em que ficarem douradas.

5. 5

   Escorra e cubra

   Retire com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha para escorrer um pouco e, em seguida, jogue imediatamente as lascas ainda quentes no açúcar com canela e pimenta para que grudem.

6. 6

   Servir

   Sirva quente, de preferência dentro de 20 minutos, ainda crocante.

Variações

• •

  Use bananas verdes e pule totalmente o açúcar para as clássicas chicharritas saborosas, acrescentando sal e um pouco de limão.

• •

  Não se preocupe, não há necessidade de se preocupar com isso.

• •

  Você não pode se preocupar com isso.

Armazenamento

Melhor comido no mesmo dia; eles perdem a crocância rapidamente. Se necessário, guarde descoberto em temperatura ambiente por algumas horas e frite novamente em forno a 190°C por 3-4 minutos.

Perguntas frequentes