Boniato y Calabaza al Horno con Tamarindo (assado de raiz de tamarindo e tomate)

Sobre esta receita

Boniato (batata-doce cubana) e calabaza (abóbora caribenha) são raízes comuns nas cozinhas cubanas, geralmente cozidas ou fritas simplesmente com sal e limão. Esta versão assada os cobre com molho de tamarindo e tomate, uma versão tânger que se baseia nos mesmos instintos agridoces encontrados nos molhos cubanos e caribenhos mais amplos, onde o tamarindo ocasionalmente aparece para cortar a doçura das raízes e adicionar profundidade real. Cortar o boniato e a calabaza em pedaços iguais é o passo mais importante – eles cozinham em taxas diferentes dependendo do tamanho, e o boniato, em particular, pode ficar pegajoso se for fervido por muito tempo, então assar é o melhor método aqui para manter a textura distinta. A cobertura de tamarindo e tomate é pincelada no meio da torrefação, e não no início, de modo que carameliza em vez de queimar durante o longo tempo de cozimento dos vegetais. Isso é um acompanhamento vegetariano satisfatório ou um prato leve, especialmente junto com feijão preto e arroz - doce, picante e substancial o suficiente para ancorar um prato sozinho.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gboniato (batata doce cubana)(descascado e cortado em pedaços de 3cm)
• 500 gabóbora calabaza(descascado e cortado em pedaços de 3cm)
• 3 colher de sopaazeite
• 1 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.5 colher de chácominho moído
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de sopaconcentrado de tamarindo
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopacoentro picado

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça e tempere

   Pré-aqueça o forno a 210°C (410°F). Misture os pedaços de boniato e calabaza com azeite, metade do sal e cominho em uma assadeira grande, espalhando-os em uma única camada.

2. 2

   Comece a assar

   Asse por 20 minutos, virando uma vez na metade, até que os pedaços comecem a amolecer e colorir nas bordas.

3. 3

   Faça o esmalte

   Enquanto os vegetais assam, misture a pasta de tomate, o concentrado de tamarindo, o açúcar mascavo, o alho, o suco de limão e o sal restante em uma tigela pequena até ficar homogêneo.

4. 4

   Esmalte os legumes

   Retire a assadeira, pincele ou misture generosamente os legumes com a cobertura de tamarindo e tomate e leve ao forno.

5. 5

   Terminar de assar

   Asse por mais 15-20 minutos até que os vegetais estejam macios e a cobertura caramelizada nas bordas, observando nos últimos 5 minutos para que o açúcar não queime.

   Adicionar a cobertura na metade, e não no início, é o que permite caramelizar em vez de queimar durante todo o tempo de cozimento.

6. 6

   Servir

   Polvilhe com coentro e sirva quente como acompanhamento ou sobre o arroz como prato leve.

Variações

• •

  Você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Evite o tamarindo e use suco de limão puro para um boniato com cobertura cítrica mais simples e tradicional.

• •

  O que você precisa saber é que você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça em forno a 190°C por 10 minutos para tostar novamente as bordas, em vez de colocá-las no micro-ondas, o que as amolece.

Perguntas frequentes