Berinjela, abobrinha e pimentão assados até caramelizar, cobertos com molho de tahine com alho e gergelim torrado.
Legumes assados acabados com tahine são comuns na culinária caseira egípcia, mais conhecidos em pratos como baba ghanoush, onde berinjela assada com fumaça e molho de tahine com alho. Este assado estende a mesma combinação a uma bandeja cheia de vegetais - berinjela, abobrinha, pimentão e cebola - torrados até ficarem profundamente caramelizados nas bordas, depois cobertos com molho de tahine e limão e uma generosa dispersão de sementes de gergelim torradas para dar mais nozes e crocância. Os vegetais precisam ser cortados em pedaços de tamanhos semelhantes e ter espaço suficiente na bandeja para assar em vez de cozinhar no vapor; a superlotação é a razão mais comum pela qual os vegetais assados em casa ficam macios e cinzentos em vez de caramelizados. Uma alta temperatura do forno e uma boa mistura de óleo com antecedência ajudam a levar os vegetais a dourar de verdade. O molho de tahine deve ser diluído com suco de limão e água até ficar derramado, não duro - uma boa pasta de tahine se agarra quando o limão é adicionado pela primeira vez e depois se solta novamente à medida que mais água é adicionada, e vale a pena entender esta etapa, em vez de entrar em pânico. Servido quente ou em temperatura ambiente, este assado funciona como prato principal vegetariano ou acompanhamento farto ao lado de carnes grelhadas.
Serve 4
Pré-aqueça o forno a 220C (425F). Misture a berinjela, a abobrinha, o pimentão e a cebola com azeite, sal e pimenta. Espalhe em uma única camada em uma assadeira grande.
Asse por 30 a 35 minutos, mexendo uma vez na metade, até que os vegetais estejam bem dourados nas bordas e macios.
Bata o tahine com suco de limão e alho – ele vai grudar e engrossar no início. Continue batendo enquanto adiciona água fria gradualmente até ficar homogêneo e despejá-lo.
Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo médio até dourar, cerca de 2 minutos.
Disponha os legumes assados em uma travessa, regue generosamente com o molho de tahine e espalhe por cima o gergelim torrado e a salsa. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Sebzeleri parçalar arasında boşluk kalacak şekilde tek bir tabaka halinde yayın; لا يمكن لـ Tepsinin-Asırı kalabalık olması onların karamelléşmesine izin vermek yerine buharlanmasına neden olur.
Limon suyunu ekledikten sonra tahin toparlanırsa paniğe kapılmayın؛ cerpmaya e suyu yavaş yavaş eklemeye devam edin, pürüzsüz hale gelecektir.
سوسامي كورو بير تافادا آيري آيري كيزارتين؛ çiğ olarak eklenen tohumlardan Fark edilir écede daha din, daha besleyici bir tat katar.
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Leve à geladeira os vegetais e o molho de tahine separadamente por até 4 dias. Reaqueça os vegetais em forno quente para ficarem crocantes; o molho pode precisar de um pouco de água após a refrigeração.
Legumes assados temperados com tahine refletem uma tradição mais ampla do Egito e do Mediterrâneo Oriental de combinar produtos torrados e defumados com pasta de gergelim, mais icônicamente no baba ghanoush, estendido aqui em um prato mais completo de vegetais mistos.
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Por porção (300g) · 4 porções totais
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