Legumes Assados ​​Egípcios com Tahine e Gergelim

Sobre esta receita

Legumes assados ​​acabados com tahine são comuns na culinária caseira egípcia, mais conhecidos em pratos como baba ghanoush, onde berinjela assada com fumaça e molho de tahine com alho. Este assado estende a mesma combinação a uma bandeja cheia de vegetais - berinjela, abobrinha, pimentão e cebola - torrados até ficarem profundamente caramelizados nas bordas, depois cobertos com molho de tahine e limão e uma generosa dispersão de sementes de gergelim torradas para dar mais nozes e crocância. Os vegetais precisam ser cortados em pedaços de tamanhos semelhantes e ter espaço suficiente na bandeja para assar em vez de cozinhar no vapor; a superlotação é a razão mais comum pela qual os vegetais assados ​​​​em casa ficam macios e cinzentos em vez de caramelizados. Uma alta temperatura do forno e uma boa mistura de óleo com antecedência ajudam a levar os vegetais a dourar de verdade. O molho de tahine deve ser diluído com suco de limão e água até ficar derramado, não duro - uma boa pasta de tahine se agarra quando o limão é adicionado pela primeira vez e depois se solta novamente à medida que mais água é adicionada, e vale a pena entender esta etapa, em vez de entrar em pânico. Servido quente ou em temperatura ambiente, este assado funciona como prato principal vegetariano ou acompanhamento farto ao lado de carnes grelhadas.

Ingredientes

Serve 4

• 1 grandeberinjela(em cubos)
• 2abobrinha(cortado em rodelas)
• 1pimentão vermelho(cortado em pedaços)
• 1cebola(corte em fatias)
• 0.25 xícaraazeite
• 1.5 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 xícarapasta de tahine
• 3 colher de sopasuco de limão
• 1 dentealho(ralado)
• 0.33 xícaraágua fria(emagrecer)
• 3 colher de sopasementes de gergelim(torrado)
• 0.25 xícarasalsa(picado)

Instruções

1. 1

   Asse os legumes

   Pré-aqueça o forno a 220C (425F). Misture a berinjela, a abobrinha, o pimentão e a cebola com azeite, sal e pimenta. Espalhe em uma única camada em uma assadeira grande.

2. 2

   Asse até caramelizar

   Asse por 30 a 35 minutos, mexendo uma vez na metade, até que os vegetais estejam bem dourados nas bordas e macios.

3. 3

   Faça o molho de tahine

   Bata o tahine com suco de limão e alho – ele vai grudar e engrossar no início. Continue batendo enquanto adiciona água fria gradualmente até ficar homogêneo e despejá-lo.

4. 4

   Torre o gergelim

   Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo médio até dourar, cerca de 2 minutos.

5. 5

   Montar

   Disponha os legumes assados em uma travessa, regue generosamente com o molho de tahine e espalhe por cima o gergelim torrado e a salsa. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Adicione o grão de bico à assadeira para obter uma versão mais saborosa e recheada.

• •

  Isso não significa que você esteja usando um computador portátil.

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  Isso é algo que você pode fazer para não perder nada.

Armazenamento

Leve à geladeira os vegetais e o molho de tahine separadamente por até 4 dias. Reaqueça os vegetais em forno quente para ficarem crocantes; o molho pode precisar de um pouco de água após a refrigeração.

Perguntas frequentes