Panquecas salgadas estilo Fatayer egípcias

Sobre esta receita

Fatayer são tradicionalmente pequenas tortas artesanais, bolsos de massa recheados com espinafre, queijo ou carne e assados ​​até dourar, comuns em todo o Egito e em todo o Levante. Este prato pega emprestado o clássico recheio de espinafre do fatayer - espinafre cozido com cebola, sumagre e limão - mas envolve-o em uma panqueca rápida e saborosa em vez de massa fermentada, dando aos cozinheiros caseiros o mesmo perfil de sabor com uma fração do tempo de preparação. O recheio depende de espremer o excesso de água do espinafre cozido antes de ir para a panqueca, uma etapa que evita que a massa fique empapada e ajuda o sabor azedo e cítrico do sumagre a permanecer concentrado em vez de diluído. O sumagre é o ingrediente que mais define o caráter deste recheio, conferindo uma acidez brilhante e levemente frutada que o suco de limão puro por si só não reproduz totalmente. Cozidas em uma frigideira quente até dourar dos dois lados, essas panquecas dobram-se perfeitamente ao meio em torno do recheio quente de espinafre, oferecendo a combinação familiar de verduras saborosas e sumagre picante do fatayer em um formato adequado para um café da manhã rápido ou almoço leve.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícarafarinha multiuso
• 1ovo
• 1.25 xícarasleite
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 300 gespinafre fresco(picado)
• 1cebola pequena(finamente cortado)
• 2 colher de sopaazeite(dividido)
• 1.5 colher de sopasumagre
• 1 colher de sopasuco de limão
• 0.25 xícaraqueijo feta(desmoronou)
• 0.5 colher de chásal marinho fino(para preencher)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha, o ovo, o leite e o sal até ficar homogêneo. Deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara o recheio.

2. 2

   Cozinhe a cebola

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio e cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.

3. 3

   Murcha o espinafre

   Adicione o espinafre aos poucos, mexendo até murchar completamente, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, depois esprema o máximo de líquido possível.

   Espremer o espinafre para secar em uma toalha limpa é essencial - pular esta etapa deixa o recheio aguado e deixa as panquecas empapadas.

4. 4

   Tempere o recheio

   Misture o espinafre espremido com sumagre, suco de limão, queijo feta e sal. Reserve.

5. 5

   Cozinhe as panquecas

   Aqueça o óleo restante em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje uma concha de massa, agite para cobrir bem e cozinhe por 2 minutos de cada lado até dourar levemente e firmar.

6. 6

   Preencha e dobre

   Coloque o recheio de espinafre em metade de cada panqueca, dobre e sirva quente.

Variações

• •

  Versão com queijo: aumente o queijo feta para meia xícara e adicione uma colher de sopa de halloumi ralado para enriquecer ainda mais.

• •

  Recheio de carne: troque o espinafre por carne bovina moída temperada e cozida, misturada com cebola e pinoli, no estilo do fatayer de carne.

• •

  Versão só de ervas: dispense o queijo feta e misture mais endro ou salsinha frescos para um recheio mais leve, com destaque para as ervas.

Armazenamento

Leve à geladeira as panquecas recheadas por até 2 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, em vez de no micro-ondas, o que pode torná-los borrachentos.

Perguntas frequentes