Sopa de lentilha vermelha egípcia (anúncios de shortbet)

Sobre esta receita

Anúncios de shortbet é uma das sopas mais comuns na comida caseira egípcia, feita de lentilhas vermelhas que cozinham rapidamente até formar uma base lisa e aveludada, sem a necessidade de liquidificador na maioria das famílias, já que as lentilhas se quebram naturalmente à medida que fervem. Cebola, cenoura e alho formam a base aromática, enquanto o cominho é o tempero definidor, conferindo à sopa sua espinha dorsal quente e levemente terrosa. Os retoques finais importam tanto quanto a sopa em si: um suco de limão ilumina o terroso das lentilhas, e muitas famílias cobrem cada tigela com croutons ou um fiozinho de azeite com alho frito e uma pitada de cominho, adicionado logo antes de servir para que seu aroma permaneça acentuado. Alguns cozinheiros misturam a sopa de maneira totalmente homogênea, enquanto outros a deixam levemente texturizada, ambos comuns dependendo da família. Frequentemente servido durante o Ramadã para quebrar o jejum porque é suave para o estômago e rápido de preparar, os anúncios de shortbet continuam sendo um alimento básico durante todo o ano, apreciado por sua simplicidade, baixo custo e caráter reconfortante e caloroso.

Ingredientes

Serve 5

• 1.5 xícaraslentilhas vermelhas(enxaguado)
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1cenoura(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado, dividido)
• 3 colher de sopaazeite(dividido)
• 1.5 colher de chácominho moído(dividido)
• 5 xícarascaldo de legumes ou frango
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopasuco de limão
• 0.5 xícarapão sírio(em cubos, para croutons)

Instruções

1. 1

   Cozinhe os aromáticos

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola e a cenoura até ficarem macias, cerca de 6 minutos, depois adicione metade do alho e 1 colher de chá de cominho, mexendo por 1 minuto.

2. 2

   Cozinhe a sopa

   Adicione as lentilhas, o caldo e o sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, por 25 a 30 minutos, até que as lentilhas se quebrem completamente e a sopa engrosse.

3. 3

   Misture se desejar

   Bata a sopa bem no liquidificador de imersão, ou deixe levemente texturizada, conforme sua preferência. Dilua com caldo extra ou água se estiver muito grosso.

4. 4

   Faça os croutons de alho

   Enquanto a sopa ferve, torre o pão pita em cubos em uma frigideira seca até ficar crocante, cerca de 4 minutos, e reserve.

5. 5

   Faça o óleo de alho e cominho

   Aqueça o azeite restante em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione o alho e o cominho restantes, fritando delicadamente até que o alho fique dourado e perfumado, cerca de 1 minuto.

   Frite o alho em fogo baixo e retire-o assim que dourar - ele continua cozinhando no calor residual do óleo mesmo fora do fogo.

6. 6

   Finalize e sirva

   Misture o suco de limão à sopa. Coloque em tigelas e regue cada uma com o óleo de alho e cominho, cobrindo com croutons de pão pita.

Variações

• •

  Versão apimentada: adicione uma pitada de pimenta caiena ou coentro moído junto com o cominho para aquecer ainda mais.

• •

  Textura mais cremosa: misture um pouco de leite ou creme no final para obter uma sopa mais rica.

• •

  Croutons veganos: use azeite em vez de manteiga ao tostar os cubos de pão pita, o que já é o caso nesta receita.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; a sopa engrossa à medida que esfria, então dilua com água ou caldo ao reaquecer no fogão. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes