Filetes de peixe branco cozidos em leite de coco light e molho de tomate com pimentão e coentro, um favorito do litoral brasileiro.
Peixe a brasileira, ou peixe brasileiro à moqueca, é um prato costeiro feito com filés de peixe branco levemente cozidos em molho de leite de coco, tomate, pimentão e cebola, temperado com coentro fresco e limão. Está intimamente relacionado com a moqueca, o ensopado de peixe regional mais famoso do Brasil, e reflete as influências culinárias afro-brasileiras e costeiras do país, particularmente fortes na Bahia, onde o leite de coco e o óleo de dendê (palma) definem grande parte da culinária regional. A técnica que importa é preparar o molho primeiro e escalfar o peixe delicadamente dentro dele, em vez de fritá-lo separadamente: cebola, alho, tomate e pimentão são cozidos em uma base perfumada, leite de coco é adicionado e levado para ferver suavemente, e os filés de peixe são então aninhados no molho para escaldar em apenas alguns minutos, mantendo-os delicados e úmidos, em vez de cozidos demais. Um fiozinho final de óleo de dendê, se disponível, acrescenta a distinta cor laranja e o sabor terroso característico da culinária baiana. Servido com arroz branco acompanhado de farofa, o peixe a brasileira mostra a tradição culinária costeira do Brasil - peixe fresco delicadamente cozido em um rico e aromático molho de coco, em vez de muito frito ou grelhado.
Serve 4
Misture os filés de peixe com suco de limão, metade do alho e sal. Deixe marinar 15-20 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Cozinhe a cebola e o pimentão por 8 a 10 minutos até ficarem macios.
Adicione o alho restante e os tomates em cubos, cozinhando por 5 minutos até que os tomates quebrem ligeiramente.
Despeje o leite de coco e leve para ferver suavemente.
Coloque os filés de peixe marinados no molho fervente. Cubra e cozinhe por 8 a 10 minutos até que o peixe lasque facilmente.
Junte o coentro fresco antes de servir. Sirva quente sobre arroz branco, colocando molho extra sobre cada porção.
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Melhor consumido fresco, pois o peixe pode ficar mole ao reaquecer. Se necessário, leve à geladeira por até 2 dias e reaqueça delicadamente em fogo baixo.
Os pratos de peixe à base de leite de coco estão fortemente associados à Bahia, no Nordeste do Brasil, onde as tradições culinárias afro-brasileiras trouxeram técnicas e ingredientes como o leite de coco e o óleo de dendê que permanecem fundamentais para a culinária distinta da região.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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