Uma versão assada do pescado sudado costeiro da Colômbia, peixe inteiro refogado em molho de tomate e cebola com ervas até ficar macio.
Pescado sudado - literalmente 'peixe suado' - é um prato apreciado nas costas do Pacífico e do Caribe da Colômbia, onde o peixe é refogado suavemente em molho de tomate, cebola e pimenta até ficar macio o suficiente para cair do osso. Tradicionalmente cozinhado no fogão, em panela tapada, esta versão adapta-o ao forno, o que facilita a gestão em casa, mantendo a mesma cozedura lenta e suave que define o prato. O molho é feito a partir de um verdadeiro sofrito colombiano – cebola, tomate, pimentão, alho e cebolinha, cozido até ficar doce e espesso – com um generoso punhado de coentro para finalizar. Filetes de peixe ou um peixe pequeno inteiro são aninhados no molho e assados cobertos, de modo que essencialmente cozinham no vapor na mistura de tomate em vez de secar, que é exatamente o cozimento suave que o 'sudado' descreve. Servido com arroz branco, patacones e abacate, esta é a verdadeira comida reconfortante da costa colombiana - ingredientes humildes, cozimento sem pressa e um molho que vale a pena colocar em tudo no prato.
Serve 4
Tempere os filés de peixe com metade do sal e suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara o molho.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Aqueça o azeite em uma frigideira própria para forno ou assadeira em fogo médio. Cozinhe a cebola e o pimentão vermelho até ficarem macios, cerca de 6 minutos.
Junte o tomate picado, o alho, a cebolinha e o cominho. Cozinhe por 5-6 minutos até que o tomate se quebre e a mistura cheire bem.
Adicione o caldo e o sal restante e cozinhe por 3-4 minutos para combinar.
Coloque os filés de peixe no molho, espalhando o molho por cima. Cubra bem o prato com papel alumínio e leve ao forno por 15-18 minutos até que o peixe lasque facilmente e fique totalmente opaco.
Manter o prato coberto é o que torna este 'sudado' adequado - ele retém o vapor para que o peixe cozinhe delicadamente no molho, em vez de secar no calor direto do forno.
Espalhe o coentro por cima e sirva quente com arroz branco e patacones.
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Geniş, siğ bir tabak kullanın, öylece filetolar tek bir tabaka halinde otursun et eşit şekilde pişirin.
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Leve à geladeira no molho por até 2 dias. Reaqueça delicadamente tampado no fogão ou em forno baixo com um pouco de caldo para manter o peixe úmido.
Pescado sudado é um prato característico das regiões costeiras do Pacífico e do Caribe da Colômbia, onde a técnica de refogar suavemente o peixe em uma panela coberta com molho de tomate e cebola reflete as tradições culinárias das comunidades costeiras afro-colombianas, que há muito dependem de peixe fresco preparado simplesmente com vegetais e ervas locais.
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