Ugali na Mchuzi wa Samaki

Sobre esta receita

Ugali é a base indiscutível da culinária tanzaniana, uma polenta densa de farinha de milho que ancora quase todas as refeições. Quando emparelhada com mchuzi wa samaki — um curry costeiro rico de peixe cozido em leite de coco, tomates e especiarias aquecidas — torna-se uma refeição profundamente satisfatória que reflete séculos de comércio do Oceano Índico na costa Suaíli. Os pescadores das praias de Dar es Salaam servem essa dupla há gerações, usando o que a pesca matinal traz. O peixe macio e floculento absorve lindamente o curry, tornando cada colherada de ugali um veículo para sabor aromático e ousado.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de milho branco (farinha de ugali)
• 4 xícaraságua (para ugali)
• 1 colher de chásal (para ugali)
• 600 gfilés de peixe branco firme (tilápia ou vermelho), cortados em pedaços
• 1 can (400 ml)leite de coco
• 2 médiotomates, finamente picados
• 1 grandecebola, finamente cortada em cubos
• 3 dentesalho, picado
• 1 colher de chágengibre fresco, ralado
• 1 colher de chácúrcuma moída
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de chápimenta de caiena
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 colher de sopasalsa fresca, picada
• 1 inteirolimão, espremido
• 1 colher de chásal (para curry)

Instruções

1. 1

   Marine o peixe

   Misture os pedaços de peixe com suco de limão, cúrcuma e uma pitada de sal. Deixe repousando por 15 minutos enquanto prepara os outros componentes.

2. 2

   Construa a base do curry

   Aqueça o óleo em uma panela ampla em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até dourar, cerca de 8 minutos. Adicione alho e gengibre; cozinhe 1 minuto até ficarem aromáticos. Adicione cominho, coentro e pimenta de caiena.

3. 3

   Adicione tomates e leite de coco

   Adicione os tomates picados e cozinhe, mexendo, até que se desintegrem em uma pasta espessa, cerca de 6 minutos. Despeje o leite de coco, tempere com sal e leve a um simples simmer.

4. 4

   Cozinhe o peixe em simmer

   Baixe cuidadosamente o peixe marinado para o curry. Deixe em simmer descoberto por 10–12 minutos, virando uma vez, até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente. Adicione a salsa fresca.

5. 5

   Cozinhe o ugali

   Enquanto o curry está em simmer, leve 4 xícaras de água salgada a fervura em uma panela pesada. Gradualmente misture a farinha de milho para evitar grumos. Reduza o fogo e mexa vigorosamente com uma colher de madeira por 8–10 minutos até que o ugali se solte dos lados e fique muito firme.

6. 6

   Sirva

   Passe água em uma tigela e pressione o ugali firmemente nela, depois vire em um prato para criar um montículo elegante. Coloque o curry de peixe ao lado. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Substitua o peixe por camarões grandes para fazer mchuzi wa kamba.

• •

  Adicione espinafre ou couve ao curry nos últimos 2 minutos para vegetais extras.

• •

  Faça ugali com farinha de mandioca para uma textura ligeiramente diferente.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Guarde o curry separadamente do ugali em recipientes fechados na geladeira por até 2 dias. Reaqueça o curry gentilmente no fogão; ugali é melhor feito fresco.

Perguntas frequentes