Um assado brasileiro em camadas de legumes salteados cobertos com purê cremoso de mandioca ou batata e queijo derretido.
Escondidinho, que significa 'coisinha escondida', é um adorado prato assado brasileiro, onde um recheio saboroso é 'escondido' sob uma camada de purê de mandioca ou batata, coberto com queijo e assado até borbulhar e dourar - essencialmente a versão brasileira da torta de pastor, embora tradicionalmente feita com mandioca em vez de batata, e a versão vegetal mostra o amor do Brasil pela comida caseira farta e com vegetais. É encontrado nas mesas de casa e em restaurantes casuais (buffet de comida a quilo) de todo o país. A técnica gira em torno de dois componentes preparados separadamente: o purê de mandioca ou base de batata precisa ser cozido até ficar totalmente macio e amassado com manteiga e leite para obter uma textura cremosa, enquanto o recheio de vegetais - geralmente uma mistura de cenoura, milho, ervilha e pimentão - é refogado com alho e tomate até ficar bem temperado. Dispor o recheio em uma assadeira, cobrir completamente com o purê e cobrir com uma generosa camada de queijo antes de assar é o que dá ao escondidinho sua crosta final dourada e borbulhante. Servido quente direto do forno, o escondidinho de legumes é uma culinária brasileira reconfortante e familiar - um prato vegetariano satisfatório que mostra o gosto do país pela mandioca como ingrediente base de amido.
Serve 5
Ferva a mandioca ou a batata em água e sal até ficarem totalmente macias, 20-25 minutos. Escorra bem.
Amasse com manteiga, leite morno e sal até ficar homogêneo e cremoso.
Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto.
Adicione as cenouras e o pimentão, cozinhe por 6-7 minutos e, em seguida, adicione o milho, as ervilhas e os tomates. Cozinhe mais 5 minutos até que tudo esteja macio e bem combinado. Tempere com sal.
Pré-aqueça o forno a 190C/375F. Espalhe o recheio de legumes em uma assadeira e cubra completamente com o purê de mandioca ou batata.
Polvilhe mussarela ralada uniformemente por cima.
Asse por 20-25 minutos até que o queijo derreta e doure e o prato borbulhe nas bordas.
Deixe descansar 5 minutos antes de servir quente.
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إذا تم استخدام الآلة, يصبح العمل فعالاً, ومن المهم أن يتم استخدام آلة ما, لكن لا ينبغي Não se preocupe.
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Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça coberto em forno a 180C/350F por 15-20 minutos até que esteja bem aquecido, ou coloque porções individuais no microondas.
Escondidinho é um clássico da culinária caseira brasileira, tradicionalmente feito com purê de mandioca como base, dado o papel central da raiz vegetal na culinária brasileira, sendo a versão charque (carne seca) a variedade mais icônica e amplamente reconhecida.
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Por porção (340g) · 5 porções totais
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