Escondidinho de Leguminosas

Sobre esta receita

Escondidinho, que significa 'coisinha escondida', é um adorado prato assado brasileiro, onde um recheio saboroso é 'escondido' sob uma camada de purê de mandioca ou batata, coberto com queijo e assado até borbulhar e dourar - essencialmente a versão brasileira da torta de pastor, embora tradicionalmente feita com mandioca em vez de batata, e a versão vegetal mostra o amor do Brasil pela comida caseira farta e com vegetais. É encontrado nas mesas de casa e em restaurantes casuais (buffet de comida a quilo) de todo o país. A técnica gira em torno de dois componentes preparados separadamente: o purê de mandioca ou base de batata precisa ser cozido até ficar totalmente macio e amassado com manteiga e leite para obter uma textura cremosa, enquanto o recheio de vegetais - geralmente uma mistura de cenoura, milho, ervilha e pimentão - é refogado com alho e tomate até ficar bem temperado. Dispor o recheio em uma assadeira, cobrir completamente com o purê e cobrir com uma generosa camada de queijo antes de assar é o que dá ao escondidinho sua crosta final dourada e borbulhante. Servido quente direto do forno, o escondidinho de legumes é uma culinária brasileira reconfortante e familiar - um prato vegetariano satisfatório que mostra o gosto do país pela mandioca como ingrediente base de amido.

Ingredientes

Serve 5

• 800 gmandioca (mandioca) ou batata(descascado, em cubos)
• 3 colher de sopamanteiga
• 0.5 xícaraleite(quente)
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 1pimentão(cortado em cubos)
• 1 xícaragrãos de milho
• 1 xícaraervilhas
• 2tomates(cortado em cubos)
• 1 colher de chásal(para preencher)
• 1.5 xícarasqueijo mussarela ralado

Instruções

1. 1

   Cozinhe a mandioca ou a batata

   Ferva a mandioca ou a batata em água e sal até ficarem totalmente macias, 20-25 minutos. Escorra bem.

2. 2

   Purê

   Amasse com manteiga, leite morno e sal até ficar homogêneo e cremoso.

3. 3

   Refogue o recheio

   Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto.

4. 4

   Adicione vegetais

   Adicione as cenouras e o pimentão, cozinhe por 6-7 minutos e, em seguida, adicione o milho, as ervilhas e os tomates. Cozinhe mais 5 minutos até que tudo esteja macio e bem combinado. Tempere com sal.

5. 5

   Montar

   Pré-aqueça o forno a 190C/375F. Espalhe o recheio de legumes em uma assadeira e cubra completamente com o purê de mandioca ou batata.

6. 6

   Cubra com queijo

   Polvilhe mussarela ralada uniformemente por cima.

7. 7

   Assar

   Asse por 20-25 minutos até que o queijo derreta e doure e o prato borbulhe nas bordas.

8. 8

   Servir

   Deixe descansar 5 minutos antes de servir quente.

Variações

• •

  Escondidinho de carne seca: use carne seca desfiada em vez de legumes para a versão clássica e mais tradicional.

• •

  Use batata-doce em vez de mandioca ou batata normal para um purê diferente e mais doce.

• •

  هذا ليس سهلا, يموت zu tun.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético. Reaqueça coberto em forno a 180C/350F por 15-20 minutos até que esteja bem aquecido, ou coloque porções individuais no microondas.

Perguntas frequentes