Pisto Manchego (Ratatouille espanhol)

Sobre esta receita

Pisto manchego é a resposta espanhola ao ratatouille, uma mistura cozida lentamente de abobrinha, pimentão, cebola e tomate da região de La Mancha, cozida até que os vegetais se fundam em um ensopado espesso e de sabor rico, em vez de permanecerem distintos e crocantes. Ao contrário da versão francesa, o pisto geralmente é finalizado com um ovo frito por cima, transformando um acompanhamento de vegetais em uma refeição independente e satisfatória. A técnica que define o pisto é a paciência: cada vegetal é adicionado em etapas de acordo com a rapidez com que cozinha, e tudo é cozido em fogo baixo e lento até reduzir e os sabores se concentrarem em algo mais profundo do que um refogado rápido conseguiria. Uma boa quantidade de azeite, junto com o cozimento do tomate até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mantém o pisto final rico em vez de aguado. Servido quente, muitas vezes com um ovo frito quebrado por cima e um pedaço de pão crocante ao lado, o pisto manchego é um alimento reconfortante em todo o centro da Espanha, igualmente adequado como um jantar leve, uma tapa ou um acompanhamento para carnes grelhadas.

Ingredientes

Serve 4

• 0.33 xícaraazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2pimentão verde(cortado em cubos)
• 1pimentão vermelho(cortado em cubos)
• 3 dentesalho(picado)
• 2abobrinha(cortado em cubos)
• 1berinjela(cortado em cubos, salgado por 15 min e seco)
• 400 gtomate esmagado
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 4ovos(para cobertura, opcional)

Instruções

1. 1

   Refogue a base

   Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio. Cozinhe a cebola e o pimentão por 10 minutos até ficarem macios.

2. 2

   Adicione o alho e a berinjela

   Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, depois adicione a berinjela e cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar macio.

3. 3

   Adicione abobrinha

   Adicione a abobrinha e cozinhe mais 5 minutos.

4. 4

   Adicione tomate

   Junte os tomates esmagados, o açúcar e o sal. Reduza o fogo para baixo.

5. 5

   Ferver

   Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 20-25 minutos até engrossar e os vegetais ficarem totalmente macios.

6. 6

   Frite os ovos

   Se for servir com ovos, frite-os separadamente até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam líquidas.

7. 7

   Servir

   Coloque o pisto em pratos, cubra com um ovo frito, se for usar, e sirva quente com pão.

Variações

• •

  Não se preocupe, você pode usar o telefone ou tablet.

• •

  Vous avez la Gelegenheit erhalten, Ihre Dienste zu leisten et la Leistung zu erbringen.

• •

  Torne-o vegano simplesmente omitindo a cobertura do ovo frito.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o sabor melhora no dia seguinte. Congela bem até 3 meses. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se necessário.

Perguntas frequentes