Paella espanhola de camarão com alho (Paella de Gambas al Ajillo)

Sobre esta receita

Este prato mescla dois clássicos espanhóis adorados - gambas al ajillo (camarão com alho) e paella - em uma panela, usando a mesma abordagem generosa de alho e pimenta que torna as gambas al ajillo tão viciantes como base de sabor para arroz com açafrão. O camarão é cozido forte e rápido primeiro em azeite com alho, que infunde o próprio óleo antes de o arroz entrar.\n\nA técnica que une isso é usar aquele óleo com infusão de alho e camarão como base para o sofrito (cebola, tomate, alho cozido), o que significa que cada grão de arroz cozinha em um líquido que já carrega um sabor profundo de camarão e alho. Deixar o arroz descansar durante os últimos minutos de cozimento, sem mexer, é o que permite que uma crosta leve (socarrat) se forme no fundo - uma textura apreciada na verdadeira paella.\n\nSirva direto da panela à mesa, como tradicionalmente é a paella, com rodelas de limão para espremer sobre cada porção.

Ingredientes

Serve 4

• 450 gcamarão grande(descascados e limpos, cascas reservadas)
• 6 dentesalho(em fatias finas)
• 0.25 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 0.33 xícaraazeite(dividido)
• 1cebola(finamente cortado)
• 2tomates(ralado)
• 1 colher de chápáprica doce defumada
• 0.25 colher de cháfios de açafrão
• 1.5 xícarasbomba ou arroz de grão curto
• 3 xícarascaldo de peixe ou camarão quente
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Infundir o óleo

   Se usar cascas de camarão, cozinhe-as no caldo por 10 minutos para realçar o sabor, depois coe e mantenha quente. Aqueça metade do azeite em uma panela larga de paella ou frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado, mas não dourado.

2. 2

   Sele o camarão

   Adicione o camarão ao óleo de alho e cozinhe por 1-2 minutos de cada lado até ficar rosado. Retire e reserve, deixando o óleo infundido na panela.

3. 3

   Floresça o açafrão

   Açafrão em infusão em 2 colheres de sopa de caldo quente.

4. 4

   Construa o sofrito

   Adicione o restante do azeite e da cebola na panela. Cozinhe por 6 minutos até ficar macio, depois adicione o tomate ralado e a páprica e cozinhe por 5-6 minutos até engrossar e ficar cremoso.

5. 5

   Cozinhe o arroz

   Junte o arroz para cobrir o sofrito e, em seguida, despeje o caldo restante e o caldo de açafrão. Deixe ferver, reduza para ferver constante e cozinhe descoberto por 18-20 minutos sem mexer.

   Resista a mexer quando o arroz começar a ferver – mexer constantemente libera amido e torna a paella cremosa como o risoto, em vez de dar a cada grão sua própria textura.

6. 6

   Concluir

   Nos últimos 5 minutos, aninhe o camarão novamente no arroz para reaquecer. Deixe descansar por 5 minutos, cubra com salsa e sirva com rodelas de limão.

Variações

• •

  Il s'agit d'une poignée de molho Paella الذي يجب عليك استخدامه لمدة 8 أقدام في غرفة الطهي.

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  Karayla na versão, no Karides, não há mais detalhes na versão on-line, a bordo da mise en ligne en ligne للمشكلة الأولى.

• •

  Finalize com algumas ervilhas congeladas nos últimos 5 minutos para dar cor, uma adição comum à paella.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça delicadamente com um pouco de caldo - o camarão endurece rapidamente no micro-ondas, então o melhor é o calor baixo e coberto do fogão.

Perguntas frequentes