Riz de Camargue Francês com Mexilhões e Açafrão

Sobre esta receita

O arroz vermelho de Camargue, cultivado na região pantanosa do delta do sul da França, perto do Mediterrâneo, tem sabor de nozes e sabor mais firme do que o arroz branco, e é cada vez mais utilizado na culinária de frutos do mar da região. Este prato se baseia na combinação regional: arroz Camargue cozido com açafrão e vinho branco, finalizado com mexilhões cozidos no vapor diretamente na panela para que seu licor salgado tempere o arroz enquanto ele cozinha.\n\nA técnica que une isso é cozinhar os mexilhões no vapor diretamente sobre o arroz parcialmente cozido, em vez de separadamente, deixando seus sucos escorrerem e dar sabor aos grãos por baixo - um método comum em pratos de arroz costeiros franceses e espanhóis. Descarte os mexilhões que não abrirem após serem cozidos no vapor; eles não estavam vivos antes de serem cozidos e não são seguros para comer.\n\nSirva direto da panela à mesa com pão crocante, como este prato é apreciado ao longo da costa sul da França, com as cascas dos mexilhões deixadas para colher o arroz e o caldo.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 kgmexilhões(esfregado e barbudo)
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(finamente cortado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 xícaraArroz vermelho Camargue(ou arroz integral de grão curto)
• 0.25 colher de cháfios de açafrão
• 1 xícaravinho branco seco
• 2.5 xícaraspeixe quente ou caldo de legumes
• 2tomates(cortado em cubos)
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Construa a base

   Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6 minutos até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.

2. 2

   Torre o arroz

   Adicione o arroz e o açafrão, mexendo até cobrir por 1-2 minutos, depois adicione os tomates em cubos e cozinhe por 2 minutos.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Despeje o vinho branco e deixe reduzir pela metade, cerca de 3 minutos, depois acrescente o caldo quente. Deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe por 30-35 minutos, pois o arroz vermelho da Camargue leva mais tempo do que o arroz branco para ficar macio.

4. 4

   Cozinhe os mexilhões

   Quando o arroz estiver quase macio, espalhe os mexilhões por cima da panela, tampe bem e cozinhe no vapor por 6 a 8 minutos até que as cascas se abram.

   Descarte os mexilhões que permanecerem fechados após serem cozidos no vapor – eles não estavam vivos antes de serem cozidos e não devem ser comidos.

5. 5

   Finalize e sirva

   Dobre delicadamente os mexilhões e seus sucos no arroz, tomando cuidado para não quebrar muitas cascas. Cubra com salsa e sirva com rodelas de limão.

Variações

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  Use arroz branco de grão curto para uma versão de cozimento mais rápido se o arroz Camargue não estiver disponível, ajustando o tempo de cozimento para cerca de 18 minutos.

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  Adicione as amêijoas ao lado dos mexilhões para obter uma mistura de marisco mais completa.

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  Adicione um pouco de creme no final para um final mais rico e indulgente.

Armazenamento

É melhor comê-lo fresco no dia em que é feito, pois os mexilhões reaquecidos podem ficar borrachentos. Se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça delicadamente, retirando os mexilhões antes de reaquecer o arroz e adicionando-os novamente apenas para aquecer.

Perguntas frequentes