Um farto ensopado de lentilhas espanholas com chouriço, páprica defumada e legumes, cozido em fogo brando até ficar profundamente saboroso.
Lentejas é um alimento básico da comida caseira espanhola, especialmente nos meses mais frios, construída sobre a mesma base de muitos ensopados espanhóis: um sofrito de cebola, alho e pimenta, páprica defumada para dar profundidade e chouriço cujas cores gordurosas e sabores a panela inteira. Ao contrário de muitas preparações de lentilhas do Oriente Médio ou da Índia, as lentejas espanholas são mais saborosas e defumadas do que picantes, mais próximas em espírito de um ensopado de feijão do que de um curry.\n\nA técnica que dá a este prato seu caráter é dourar o chouriço primeiro para que sua gordura vermelho-páprica se transforme na panela, que se torna a base para cozinhar o sofrito e, eventualmente, as próprias lentilhas - cada elemento do guisado acaba tingido e aromatizado por essa gordura fundida. Uma folha de louro fervida adiciona uma nota de fundo sutil que é tradicional na maioria dos pratos espanhóis de feijão e lentilha.\n\nSirva com pão crocante para limpar o caldo - esta é uma comida caseira despretensiosa e profundamente satisfatória, destinada a ser consumida em tigelas grandes nas noites de semana.
Serve 4
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o chouriço e cozinhe por 4-5 minutos até que ele libere a gordura avermelhada e fique levemente crocante.
Adicione a cebola, a pimenta e as cenouras à panela. Cozinhe por 8 minutos até ficar macio, depois adicione o alho e a páprica defumada e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
Junte os tomates e a folha de louro e cozinhe por 5 minutos até que os tomates quebrem um pouco.
Adicione as lentilhas, a batata e o caldo. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe descoberto por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas e a batata estejam totalmente macias.
Adicione sal no final e não no início - lentilhas e feijões podem endurecer ligeiramente se forem salgados muito cedo em fogo brando longo.
Retire a folha de louro, experimente e ajuste os temperos e junte a salsa antes de servir.
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Premier vor 5 Jahren wurde das Buch em espanhol ou inglês übersetzt.
Leve à geladeira em recipiente hermético por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses.
Lentejas é um dos pratos do dia-a-dia mais comuns em Espanha, particularmente popular em regiões centrais como Castela, onde fartos ensopados de leguminosas são há muito tempo uma forma prática e acessível de alimentar uma família durante o inverno. A combinação de chouriço, páprica defumada e lentilhas reflete a tradição espanhola mais ampla de construir um sabor profundo a partir de carne de porco curada e pimentão.
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Por porção (450g) · 4 porções totais
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