Sancocho de Galinha Venezuelano
Guisado de frango e vegetais venezuelano de coração quente com milho, banana-da-terra e yuca — a sopa de conforto final.
Sobre esta receita
Sancocho é a grande sopa de conforto da Venezuela — um guisado generoso e nutritivo recheado com vegetais de raiz, milho, banana-da-terra e frango cozido lentamente. Cada família venezuelana tem sua versão, mas o fio condutor é a abundância de ingredientes e o caldo aromático com cominho. Servido com arroz branco e abacate, é a refeição que cura tudo, desde o resfriado comum até saudade.
Ingredientes
Serve 6
- 1 inteirofrango, cortado em pedaços
- 2 earsmilho, cortado em rodelas
- 300 gyuca (mandioca), descascada e em pedaços
- 2 médiobatatas, em cubos
- 1 greenbanana-da-terra, fatiada grossa
- 1 médiocebola, picada
- 4 dentesalho, picado
- 1 médiotomate, picado
- 1 colher de chácominho moído
- 1 colher de chásal
- 1/2 xícaracoentro, picado
- 2 litroságua
Instruções
- 1
Doure o frango
Em uma panela grande, doure pedaços de frango com um pouco de óleo. Adicione cebola, alho e tomate. Refogue até ficar macio.
- 2
Adicione água e simule
Adicione água, cominho e sal. Leve ao fogo alto. Escuma a espuma do topo. Reduza para simular e cozinhe por 30 minutos.
- 3
Adicione vegetais duros
Adicione milho, yuca e banana-da-terra. Cozinhe por 20 minutos.
- 4
Adicione batatas
Adicione batatas e cozinhe mais 15 minutos até todos os vegetais ficarem macios.
- 5
Termine
Ajuste o tempero. Misture coentro. Sirva em tigelas profundas com arroz branco e abacate do lado.
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Dicas profissionais
- →
Use uma galinha inteira (galinha) para o caldo mais rico.
- →
Adicione um pedaço de sabugo de milho ao caldo para doçura extra.
- →
Sirva com ají picante (molho quente) do lado.
- →
Prove e ajuste o sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos realça todo o prato.
Variações
- •
Faça com carne (sancocho de res)
- •
Adicione auyama (abóbora) para doçura
- •
Use caldo vegetal e omita a carne para uma versão vegetariana
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-real assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias. Adicione água ao reaquecer, pois o amido endurece o caldo.
História e Origem
Sancocho é pan-latino-americano, com Venezuela, Colômbia e o Caribe cada um reivindicando sua versão. A versão galinha venezuelana é particularmente associada a almoços familiares de domingo e convalescença.
Perguntas frequentes
O que é galinha vs frango?
Galinha é uma galinha poedeira madura, mais dura, mas muito mais saborosa do que um frango jovem (frango). O tempo de cozimento mais longo é na verdade um recurso.
Posso usar um frango comum?
Sim, reduza o tempo de cozimento em 15 a 20 minutos.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Resumo do tempo
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