Camarão e Arroz Chermoula Marroquino

Sobre esta receita

Chermoula é a marinada de ervas e temperos que define grande parte da culinária de peixes e frutos do mar do Marrocos - uma mistura de coentro, alho, cominho, páprica e limão que é usada tanto para marinar frutos do mar antes de cozinhar quanto como molho final. Este prato usa camarão marinado em chermoula dobrado em um arroz tingido de açafrão, inspirando-se nas tradições culinárias costeiras do Marrocos, onde frutos do mar, temperos quentes e arroz ou cuscuz se reúnem em uma panela.\n\nA técnica que vale a pena aprender aqui é marinar o camarão na chermoula por pelo menos 20 minutos antes de cozinhar, o que permite que o alho e os temperos realmente penetrem, em vez de apenas cobrir a superfície, e depois cozinhar o camarão separadamente e dobrá-los no arroz acabado para que não cozinhe demais enquanto o arroz ferve.\n\nO limão em conserva, um alimento básico da despensa marroquina, é misturado no final para obter um brilho salgado e levemente descolado que o limão fresco sozinho não consegue replicar - se você não tiver, raspas e suco de limão fresco são um substituto razoável, embora o sabor seja mais brilhante e menos complexo.

Ingredientes

Serve 4

• 450 gcamarão grande(descascado e raspado)
• 0.5 xícaracoentro fresco(picado, dividido)
• 4 dentesalho(picado, dividido)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica doce
• 0.5 colher de chácoentro moído
• 0.25 xícaraazeite(dividido)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1cebola(cortado em cubos)
• 1.5 xícarasarroz de grão longo(enxaguado)
• 0.25 colher de cháfios de açafrão
• 2.5 xícaraspeixe quente ou caldo de legumes
• 2 colher de sopalimão em conserva(apenas casca, finamente picada)

Instruções

1. 1

   Faça a chermoula

   Misture metade do coentro, metade do alho, cominho, páprica, coentro, 3 colheres de sopa de azeite e suco de limão em uma tigela. Misture o camarão na mistura e deixe marinar por pelo menos 20 minutos.

2. 2

   Cozinhe o arroz

   Aqueça o óleo restante em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho restante, cozinhe por 5 minutos até ficar macio, depois adicione o arroz e o açafrão e mexa por 1-2 minutos para torrar.

3. 3

   Ferver

   Despeje o caldo quente, deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe por 15-18 minutos até que o líquido seja absorvido. Descanse coberto pelo fogo por 10 minutos.

4. 4

   Cozinhe o camarão

   Enquanto o arroz descansa, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe o camarão marinado por 1-2 minutos de cada lado até ficar rosado e opaco.

   Cozinhe o camarão separadamente do arroz, em vez de adicioná-lo cru – isso evita que cozinhe demais enquanto o arroz termina de cozinhar.

5. 5

   Combine e sirva

   Solte o arroz, junte o limão em conserva e o coentro restante, cubra com o camarão cozido e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Use filés de peixe branco, cortados em pedaços, em vez de camarão para obter uma textura diferente e com o mesmo sabor de chermoula.

• •

  Adicione azeitonas verdes junto com o limão em conserva para obter um perfil de sabor de peixe-tagine marroquino mais tradicional e salgado.

• •

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Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela tampada com um pouco de água – o camarão pode endurecer rapidamente no micro-ondas, então o fogo baixo é melhor.

Perguntas frequentes