Camarão marinado em chermoula brilhante e cozido em arroz de açafrão, finalizado com limão em conserva.
Chermoula é a marinada de ervas e temperos que define grande parte da culinária de peixes e frutos do mar do Marrocos - uma mistura de coentro, alho, cominho, páprica e limão que é usada tanto para marinar frutos do mar antes de cozinhar quanto como molho final. Este prato usa camarão marinado em chermoula dobrado em um arroz tingido de açafrão, inspirando-se nas tradições culinárias costeiras do Marrocos, onde frutos do mar, temperos quentes e arroz ou cuscuz se reúnem em uma panela.\n\nA técnica que vale a pena aprender aqui é marinar o camarão na chermoula por pelo menos 20 minutos antes de cozinhar, o que permite que o alho e os temperos realmente penetrem, em vez de apenas cobrir a superfície, e depois cozinhar o camarão separadamente e dobrá-los no arroz acabado para que não cozinhe demais enquanto o arroz ferve.\n\nO limão em conserva, um alimento básico da despensa marroquina, é misturado no final para obter um brilho salgado e levemente descolado que o limão fresco sozinho não consegue replicar - se você não tiver, raspas e suco de limão fresco são um substituto razoável, embora o sabor seja mais brilhante e menos complexo.
Serve 4
Misture metade do coentro, metade do alho, cominho, páprica, coentro, 3 colheres de sopa de azeite e suco de limão em uma tigela. Misture o camarão na mistura e deixe marinar por pelo menos 20 minutos.
Aqueça o óleo restante em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho restante, cozinhe por 5 minutos até ficar macio, depois adicione o arroz e o açafrão e mexa por 1-2 minutos para torrar.
Despeje o caldo quente, deixe ferver, reduza para ferver, tampe e cozinhe por 15-18 minutos até que o líquido seja absorvido. Descanse coberto pelo fogo por 10 minutos.
Enquanto o arroz descansa, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe o camarão marinado por 1-2 minutos de cada lado até ficar rosado e opaco.
Cozinhe o camarão separadamente do arroz, em vez de adicioná-lo cru – isso evita que cozinhe demais enquanto o arroz termina de cozinhar.
Solte o arroz, junte o limão em conserva e o coentro restante, cubra com o camarão cozido e sirva imediatamente.
Karidesleri em az 20 dias, Ancak bir saatten fazla olmamak üzere Marine edin; chermoula'daki limon suyu, ceviche'ye benzer şekilde çok uzun süre bırakılırsa karides dokusunu "pişirmeye" baslayabilir.
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Ele é apresentado a um perfil de lésbicas tajine de fas balık tajine korunmuş limonla birlikte yeşil zeytinleri ekleyin.
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Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela tampada com um pouco de água – o camarão pode endurecer rapidamente no micro-ondas, então o fogo baixo é melhor.
Chermoula é uma marinada fundamental na culinária marroquina e no norte da África, tradicionalmente usada em peixes e frutos do mar ao longo das costas do Atlântico e do Mediterrâneo. Limão em conserva, feito curando limões em sal durante semanas, é um dos ingredientes de despensa que definem a culinária marroquina e aparece tanto em tagines, saladas quanto em pratos de arroz.
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Por porção (400g) · 4 porções totais
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