Hambúrguer de Cordeiro Temperado Marroquino com Harissa Mayo

Sobre esta receita

O kefta marroquino – carne moída temperada, geralmente cordeiro ou carne bovina, temperada fortemente com cominho, páprica, canela e ervas frescas – é geralmente grelhada em espetos, mas o mesmo tempero funciona lindamente misturado em um hambúrguer. Este hambúrguer se baseia na mistura de temperos kefta, usando temperos quentes em vez dos temperos habituais para hambúrgueres ocidentais, e combina com uma maionese de harissa ardente que ecoa o condimento de pasta de chile encontrado em carrinhos de sanduíches marroquinos.\n\nA técnica que mantém esses hambúrgueres suculentos não é sobrecarregar a carne depois que os temperos e a cebola são adicionados - o cordeiro tem gordura suficiente para ficar macio por si só, mas a mistura excessiva compacta as proteínas e torna o hambúrguer mais denso e resistente. Um breve descanso na geladeira após a modelagem também ajuda os hambúrgueres a ficarem juntos na grelha.\n\nA cebola roxa em conserva rápida adiciona uma acidez que corta a riqueza do cordeiro, e leva apenas o tempo necessário para moldar e descansar os hambúrgueres para ficarem juntos.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcordeiro moído
• 1 pequenocebola(ralado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chácanela em pó
• 0.5 colher de chápáprica doce
• 0.33 xícaracoentro e salsa frescos(picado)
• 4pães de hambúrguer(torrado)
• 0.33 xícaramaionese
• 1.5 colher de sopapasta de harissa
• 0.5cebola roxa(em fatias finas, para picles rápidos)
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1tomate(fatiado)

Instruções

1. 1

   Faça uma picles rápida de cebola

   Misture a cebola roxa fatiada com vinagre de vinho tinto e uma pitada de sal. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos.

2. 2

   Misture os hambúrgueres

   Combine cordeiro moído, cebola ralada, alho, cominho, canela, páprica, ervas picadas, sal e pimenta. Misture delicadamente apenas até combinar.

3. 3

   Dê forma e relaxe

   Molde 4 hambúrgueres, pressionando uma covinha rasa no centro de cada um. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

   Ralar a cebola em vez de cortá-la em cubos libera seu suco diretamente na carne, mantendo os hambúrgueres de cordeiro apimentados úmidos enquanto cozinham.

4. 4

   Faça a maionese de harissa

   Misture a maionese e a pasta de harissa em uma tigela pequena até ficar homogêneo.

5. 5

   Cozinhe os hambúrgueres

   Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe os hambúrgueres por 5-6 minutos de cada lado até dourar e cozinhar bem.

6. 6

   Montar

   Espalhe maionese de harissa em ambos os lados cortados dos pães torrados. Faça camadas de tomate, hambúrguer e cebola em conserva, feche e sirva.

Variações

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  Não há nada que você possa fazer em qualquer lugar do mundo.

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  Adicione queijo feta esfarelado ou uma fatia de halloumi por cima para obter um hambúrguer mais salgado e com tendência mediterrânea.

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  Sarma war não é mais longo no Lage, seus serviços para ouvir.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos separadamente dos pães e coberturas por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira e remonte novamente.

Perguntas frequentes