Pudim de amêndoa e gergelim inspirado em Sellou marroquino

Sobre esta receita

Sellou (também chamado de sfouf) é um doce marroquino rico e sem cozimento, feito de farinha torrada, amêndoas moídas, sementes de gergelim e temperos quentes, tradicionalmente preparado em grandes lotes para o Ramadã e servido como uma guloseima rica em energia com chá. Este pudim pega emprestado os sabores característicos do sellou - amêndoas profundamente torradas e gergelim, canela, um toque de erva-doce - e os transforma em um pudim de leite cremoso e com colher, em vez do original seco e quebradiço.\n\nA técnica que carrega o sabor do sellou neste pudim é torrar as amêndoas e as sementes de gergelim separadamente e completamente antes de moer - esta etapa de torrar é o que dá ao sellou seu caráter profundo e de nozes, e ignorá-lo resulta em um pudim achatado e unidimensional, não não importa quanto açúcar ou tempero você adicione.\n\nSirva gelado, coberto com sementes de gergelim torradas extras e uma leve camada de canela, junto com um bule de chá de menta marroquino para uma combinação genuinamente tradicional.

Ingredientes

Serve 4

• 0.75 xícaraamêndoas inteiras
• 0.33 xícarasementes de gergelim
• 4 xícarasleite integral(dividido)
• 0.5 xícaraamido de milho
• 0.5 xícaraaçúcar
• 1 colher de chácanela em pó(e mais para tirar o pó)
• 0.25 colher de chásemente de anis moída
• 1 pitadasal marinho fino
• 2 colher de sopaquerido(para chuviscar)

Instruções

1. 1

   Torre as amêndoas e o gergelim

   Torre as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, por 5-6 minutos, até dourar profundamente e perfumado. Torre as sementes de gergelim separadamente por 2-3 minutos, observando atentamente, pois elas queimam rapidamente.

2. 2

   Moer

   Deixe as amêndoas esfriarem um pouco e depois bata no processador de alimentos com metade das sementes de gergelim até ficar bem moído (reserve o gergelim restante para a cobertura).

   Torre as amêndoas e o gergelim separadamente, não juntos – as sementes de gergelim queimam muito mais rápido do que as amêndoas e queimarão se forem deixadas na frigideira pelo tempo que as nozes precisarem.

3. 3

   Bata a pasta de amido

   Bata o amido de milho em 1 xícara de leite frio até ficar completamente homogêneo.

4. 4

   Combine e engrosse

   Em uma panela, misture o restante do leite, o açúcar, a canela, o anis e o sal. Aqueça até cozinhar no vapor e, em seguida, acrescente a pasta de amido de milho e a mistura de amêndoa e gergelim moída. Cozinhe, mexendo sempre, por 6-8 minutos até engrossar.

5. 5

   Relaxe

   Despeje em xícaras, cubra diretamente com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até endurecer completamente.

6. 6

   Servir

   Cubra com sementes de gergelim torradas reservadas, um pouco de canela e um fiozinho de mel antes de servir.

Variações

• •

  Eu não sei o que fazer, mas não posso fazer isso e não consigo.

• •

  Use uma mistura de amêndoas e nozes para obter um sabor de nozes mais complexo e em camadas.

• •

  هذا ليس بالأمر السهل, والمشكلة هي الحل, وليس من السهل على الشخص أن يدرك المشكلة, أو المشكلة.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Não congele – a textura fica granulada depois de descongelada.

Perguntas frequentes