Prato festivo marroquino: tagine de cordeiro com cuscuz

Sobre esta receita

Tagine de cordeiro com frutas secas é um dos pratos mais comemorativos da culinária marroquina, tradicionalmente servido em grandes reuniões familiares, celebrações do Eid e outras ocasiões especiais. Este prato reúne um tagine de ombro de cordeiro refogado lentamente, rico em canela, gengibre e damascos adoçados com mel, ao lado de um monte de cuscuz cor de açafrão - a combinação que ancora a maioria das refeições marroquinas festivas.\n\nA técnica que define um bom tagine é o refogado longo e lento: o cordeiro é grelhado primeiro para dar cor, depois cozido baixo e coberto por bem mais de uma hora até ficar macio, com o molho reduzindo e engrossando ao redor o tempo todo. As amêndoas torradas são adicionadas apenas no final para que fiquem crocantes contra a carne macia e o molho, em vez de ficarem empapadas.\n\nDisponha o cuscuz em uma travessa grande, coloque o cordeiro e seu molho generosamente por cima e espalhe com amêndoas torradas e ervas frescas - esta é a apresentação que as famílias marroquinas usam para convidados e feriados.

Ingredientes

Serve 6

• 1.3 kgombro de cordeiro(corte em pedaços grandes)
• 3 colher de sopaazeite(dividido)
• 2cebola(fatiado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chácanela em pó
• 1 colher de chágengibre em pó
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 0.25 colher de cháfios de açafrão(dividido)
• 2.5 xícarascaldo de frango ou cordeiro
• 1 xícaradamascos secos
• 2 colher de sopaquerido
• 1.5 xícarascuscuz
• 1.75 xícarascaldo de legumes quente(para cuscuz)
• 0.33 xícaraamêndoas torradas
• 0.25 xícaracoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Sele o cordeiro

   Seque o cordeiro, tempere com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada em fogo alto e sele o cordeiro aos poucos, 3-4 minutos de cada lado, até dourar profundamente. Retire e reserve.

2. 2

   Construa a base

   Adicione o restante do azeite e das cebolas à panela. Cozinhe por 8 minutos até ficar macio e adicione o alho, a canela, o gengibre, a cúrcuma e metade do açafrão. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Refogue o cordeiro

   Retorne o cordeiro à panela, adicione o caldo, leve para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, verificando ocasionalmente, até que o cordeiro esteja macio e macio.

   Mantenha o refogado em fogo brando, não fervendo - um calor suave e constante é o que quebra o tecido conjuntivo do cordeiro sem endurecer a carne.

4. 4

   Adicione damascos

   Junte os damascos secos e o mel durante os últimos 20 minutos de cozimento para que amoleçam e adocem o molho sem desintegrar.

5. 5

   Faça o cuscuz

   Cozinhe o cuscuz em caldo quente com o açafrão restante, coberto, por 5-7 minutos, depois solte bem com um garfo.

6. 6

   Coloque o prato

   Coloque o cuscuz de açafrão em uma travessa grande, coloque o tagine de cordeiro e o molho por cima e polvilhe com amêndoas torradas e coentro.

Variações

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

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  Adicione ameixas sem caroço ao lado ou em vez de damascos para obter uma doçura mais profunda e tradicional.

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  Isso é algo que você pode fazer para não perder o controle.

Armazenamento

Leve à geladeira o tagine de cordeiro e o cuscuz separadamente por até 4 dias – o tagine realmente melhora depois de um dia. Reaqueça o cordeiro delicadamente no fogão e reaqueça o cuscuz com um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes