Pudim de Amêndoa de Gibraltar

Sobre esta receita

Este pudim de amêndoa rico desenha tradições culinárias mourisca que permaneceram em Gibraltar muito tempo após a ocupação árabe. Perfumado com água de flor de laranja e polvilhado com canela, é servido em celebrações e reuniões familiares.

Ingredientes

Serve 6

• 200 gamêndoas moídas
• 150 gaçúcar
• 4ovos
• 1 colher de sopaágua de flor de laranja
• 1 colher de chácanela(para polvilhar)

Instruções

1. 1

   Misture

   Bata ovos com açúcar até ficar pálido. Misture amêndoas moídas e água de flor de laranja.

   Ovos em temperatura ambiente incorporam mais ar e produzem um pudim mais leve e de textura mais uniforme.

2. 2

   Asse

   Despeje em uma forma de assar untada e asse a 180°C por 25–30 minutos até ficar firme.

3. 3

   Esfrie

   Permita esfriar por 10 minutos antes de servir.

   A água de flor de laranjeira libanesa ou marroquina (mazaher) é muito mais intensamente perfumada do que as versões de supermercado - se você encontrar, use metade da quantidade.

4. 4

   Polvilhe e sirva

   Polvilhe com canela e sirva em fatias.

5. 5

   Pour and bake

   Despeje a massa no prato preparado e alise a superfície com a espátula. Asse no centro do forno por 25–30 minutos. O pudim está pronto quando a parte superior estiver dourada, as bordas começarem a se soltar um pouco do prato e um palito inserido no centro sair com apenas algumas migalhas úmidas (não massa molhada).

   Comece a verificar aos 23 minutos – este pudim passa de perfeitamente cozido a cozido demais rapidamente.

6. 6

   Cool in tin

   Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos antes de tentar desenformar. O pudim fica frágil quando quente e fica firme à medida que esfria.

7. 7

   Dust and serve

   Polvilhe generosamente com canela em pó através de uma pequena peneira de malha fina para uma cobertura uniforme. Corte em quadrados ou retângulos e sirva em temperatura ambiente, opcionalmente com uma colher de creme espesso, iogurte grego ou um pequeno copo de xerez doce ao lado.

Variações

• •

  Adicione uma colher de sopa de rum.

• •

  Sirva com chantilly.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de uma única pancada aguda.

Armazenamento

Fica refrigerado por 3 dias.

Perguntas frequentes