Tortilla Española Gibraltareña

Sobre esta receita

A tortilla espanhola é tão amada em Gibraltar quanto através da fronteira, apreciada como uma tapa ou uma ceia leve. Cozinheiros de Gibraltar frequentemente adicionam salsa fresca e uma pitada de alho para distinguir sua versão.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gbatatas(descascadas, fatiadas finamente)
• 6ovos
• 1 médiocebola(fatiada)
• 100 mlazeite de oliva
• 2 colher de sopasalsa fresca(picada)
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Frite batatas

   Frite batatas e cebola suavemente em azeite de oliva em fogo baixo até ficar morna, cerca de 15 minutos. Escorra.

   Baixo e lento é tudo aqui – as batatas devem ser confitadas, não fritas. Aumente o fogo e você obterá batatas fritas; mantenha-o delicado e você obterá fatias sedosas e produtivas.

2. 2

   Bata ovos

   Bata ovos com sal e salsa. Misture nas batatas cozidas.

3. 3

   Cozinhe tortilla

   Despeje em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Cozinhe até as bordas ficarem firmes, cerca de 8 minutos.

4. 4

   Vire e termine

   Vire usando um prato e cozinhe o outro lado por 3 minutos. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

5. 5

   Cozinhe o primeiro lado

   Aqueça 2 colheres de sopa do azeite reservado em uma frigideira antiaderente de 22–24 cm em fogo médio. Despeje a mistura de batata e ovo e espalhe uniformemente. Cozinhe por 8–10 minutos em fogo médio-baixo, sacudindo a panela de vez em quando para não grudar. As bordas devem estar firmes e douradas; o centro ainda oscilará.

   Se a base dourar muito rapidamente antes do centro endurecer, reduza ainda mais o fogo e tampe a panela por 2 minutos.

6. 6

   Vire a tortilha

   Coloque um prato grande ou tampa plana (mais larga que a panela) firmemente em cima da panela. Em um movimento confiante e decisivo, vire a frigideira para que a tortilha caia no prato com o lado cozido para cima. Não hesite – a confiança é fundamental. Deslize a tortilha de volta na panela, com o lado cru voltado para baixo.

   Use uma luva de forno para virar; qualquer óleo residual pode pingar.

7. 7

   Finalize e sirva

   Cozinhe o segundo lado em fogo médio-baixo por 2–3 minutos – a tortilha deve apresentar uma leve oscilação no centro quando você a pressiona suavemente com o dedo; este é o cozimento ideal. Deslize sobre uma tábua, descanse por 5 minutos e depois corte em fatias ou quadrados. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

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  Adicione linguiça para mais sabor.

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  Sirva com molho de alho para mergulhar.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de uma única pancada aguda.

Armazenamento

Fica refrigerado por 2 dias.

Perguntas frequentes