Rosto

Sobre esta receita

Rosto é o assado de domingo querido de Gibraltar — carne lentamente cozida em um molho profundo de tomate e vinho tinto até ficar morna. Gerações de famílias de Gibraltar servem com pão crocante para absorver cada gota do molho.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgcarne bovine de paleta
• 400 gtomates enlatados
• 200 mlvinho tinto
• 2 tbspazeite de oliva
• 3 clovesalho(fatiado)
• 1 tspsal

Instruções

1. 1

   Dourre a carne

   Aqueça azeite de oliva em uma panela pesada. Dourre a carne em todos os lados em fogo alto, cerca de 8 minutos.

   Drying the surface is as important as the heat of the pan — wet meat steams rather than browns.

2. 2

   Adicione molho

   Adicione alho, tomates enlatados, vinho tinto e sal. Mexa e leve para fervura baixa.

   Resist the urge to move the beef early; if it sticks, it is still browning. It will release when ready.

3. 3

   Cozinhe em fogo baixo

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5–2 horas, virando a carne no meio, até ficar muito morna.

4. 4

   Reduza e sirva

   Remova a carne, fatie, e reduza o molho brevemente se necessário. Sirva com pão crocante.

5. 5

   Add tomatoes and return beef

   Pour in the canned tomatoes, crushing them roughly with your hand or a spoon. Return the beef to the pot and nestle it into the sauce — it should be partially submerged. The liquid level should reach about halfway up the beef.

   If you have a bay leaf, a sprig of thyme, or a small piece of dried orange peel, add it now.

6. 6

   Braise low and slow

   Bring to a very gentle simmer, then put the lid on and reduce heat to the lowest setting. Cook for 90 minutes, turning the beef over at the 45-minute mark. The liquid should barely tremble — vigorous boiling will toughen the meat. After 90 minutes, test with a fork: it should meet almost no resistance.

   If your hob runs hot, use a heat diffuser or place the covered pot in a 150°C oven instead.

7. 7

   Rest and slice

   Transfer the beef to a board and cover loosely with foil. Rest for 10 minutes. Meanwhile, taste the sauce and simmer uncovered for 5–8 minutes to concentrate it if it seems thin. Remove any herb sprigs.

8. 8

   Serve

   Slice the rosto into thick rounds or, if very tender, pull it apart into large chunks. Arrange on a warm serving dish and spoon the glossy sauce generously over the top. Serve immediately with crusty bread and a simple green salad.

Variações

• •

  Adicione batatas e cenoura para uma refeição em uma panela.

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  Use vinho branco para um molho mais leve.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de uma única pancada aguda.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias; molho se melhora durante a noite.

Perguntas frequentes