A omelete nacional da Espanha — batatas de confita lenta e cebola dobradas em ovos e firmes em uma panela pesada.
Tortilla española — também chamada tortilla de patatas — é o prato mais universalmente amado da Espanha, uma omelete alta e suculenta de batatas e cebolas de confita lenta mal mantidas juntas com ovos. A técnica é toda a arte: as batatas não são fritas crocantes mas cozidas lentamente em azeite até ficarem macias, depois drenadas e dobradas em ovos batidos e repousadas brevemente, então o ovo penetra em cada fissura. A mistura é cozida em uma pequena panela pesada até o fundo firmar, depois virada em um prato (o momento da verdade) e deslizada de volta para terminar o segundo lado. O corte deve revelar um interior alto, ligeiramente rosa-laranja — os ovos mal firmes, escorregadios, suculentos — nunca secos. Comido em temperatura ambiente, cortado em cunhas ou pequenos cubos (pinchos), em bares de tapas de Bilbao a Cádiz.
Serve 6
Descasque batatas e fatie em discos muito finos (3 mm). Seque com uma toalha.
Em uma frigideira pesada de 24 cm, aqueça o azeite em fogo médio-baixo até ficar brilhante mas não quente o suficiente para fritar. Adicione batatas e cebolas em camadas alternadas, polvilhando sal entre as camadas. O azeite deve cobrir ligeiramente os vegetais.
Cozinhe em fogo médio-baixo por 25–30 minutos, levantando e virando as batatas suavemente a cada 5 minutos para que cozinhem bem mas não crispem. Devem ceder ao apertar mas ainda manter forma. Não deixe dourar.
Coloque as batatas e cebolas em uma peneira sobre uma tigela à prova de calor. Reserve o azeite (é reutilizável para muitas tortillas). Pressione levemente para drenar todo o azeite.
Em uma tigela larga, bata os ovos com uma colher de chá de sal até as gemas e claras ficarem totalmente misturadas mas não espumosas.
Coloque as batatas e cebolas drenadas nos ovos. Misture delicadamente — as batatas quentes devem ser cobertas. Deixe descansar 10 minutos para que os ovos penetrem em cada fissura.
Aqueça 3 colheres de sopa do azeite de confita reservado na mesma frigideira em fogo médio-alto até brilhar. Despeje a mistura de ovo-batata tudo de uma vez. Espalhe uniformemente e baixe o fogo para médio-baixo. Cozinhe 4–5 minutos, mexendo suavemente a panela para evitar grudar, até as bordas firmarem e o centro ainda estiver úmido no topo.
Cubra a panela com um prato plano ligeiramente mais largo que a panela. Com um movimento decisivo (e luvas de forno), vire a panela sobre o prato. Levante a panela, depois deslize a tortilla com o lado cru para baixo de volta na panela.
Cozinhe 2–3 minutos mais — o interior deve permanecer suculento. Não cozinhe em excesso. Tortilla española é famosamente pouco cozida no centro pelos padrões de outros países.
Deslize em um prato. Deixe descansar pelo menos 5 minutos. Corte em cunhas e sirva em temperatura ambiente, com pão crocante, aioli, ou simplesmente por si só como uma tapa.
Cebola ou não cebola? A Espanha é dividida. O acampamento con-cebolla é geralmente maior e a cebolla torna a tortilla mais doce e suculenta.
O meio DEVE permanecer ligeiramente pouco cozido — esse é o padrão espanhol.
Use uma pequena panela (24 cm) antiaderente pesada ou temperada; a tortilla deve ser alta.
Adicione uma camada de pimentões vermelhos caramelizados (pimientos) entre as batatas.
Tortilla de bacalao: com bacalha salgada desfiada dobrada nos ovos.
Tortilla paisana: com chorizo, ervilhas, e pimenta — uma versão caçador robusta.
Refrigere até 3 dias; leve de volta à temperatura ambiente antes de comer (tortilla fria tem sabor embotado). Fatia em quadrados para tapas no dia seguinte com um palito.
O primeiro tortilla española foi documentado em 1817 em uma carta de Navarra descrevendo como famílias pobres poderiam alimentar muitas pessoas com duas batatas e alguns ovos em azeite. No século 20 se tornou o prato mais universal da Espanha, servido em todos bares e lares.
Ou cozido em excesso, ou os ovos não repousaram com as batatas tempo suficiente. O descanso de 10 minutos é essencial — é quando a batata absorve o ovo.
Sim — termine em um fogão quente por 90 segundos ou em um forno de 200°C por 4 minutos. A textura é ligeiramente menos perfeita mas funciona.
Por porção (220g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
