Tortilla de Papas Argentina com Ervas Frescas

Sobre esta receita

Tortilla de papas, trazida para a Argentina através da forte imigração espanhola no final do século 19 e início do século 20, é um prato grosso de batata e ovo, distinto de uma fina tortilla mexicana - mais próxima de uma tortilla española espanhola, mas os cozinheiros caseiros argentinos costumam aliviá-lo com ervas frescas e um pouco menos de óleo do que a versão espanhola clássica. As batatas são cozidas lentamente em óleo até ficarem macias, quase confitadas em vez de fritas, depois combinadas com ovos batidos e colocadas numa frigideira. A técnica que separa uma tortilha boa de uma medíocre é cozinhar as batatas delicadamente em bastante óleo até ficarem totalmente macias, não douradas ou crocantes - elas devem quase derreter quando pressionadas com uma colher. O passo mais complicado é virar: deslizar a tortilha meio cozida em um prato e invertê-la de volta na frigideira para finalizar o outro lado, o que exige um pouco de coragem, mas fica mais fácil com a prática. Um punhado generoso de salsa fresca e cebolinha dobrada na mistura de ovo dá a esta versão um acabamento mais brilhante e herbáceo do que o original espanhol simples, e é tão bom servido quente para o jantar quanto cortado em fatias para um almoço em temperatura ambiente.

Ingredientes

Serve 4

• 4batatas(descascado e cortado em fatias finas)
• 1cebola(em fatias finas)
• 0.75 xícaraazeite
• 1.5 colher de chásal(dividido)
• 8ovos
• 0.25 xícarasalsa(picado)
• 2 colher de sopacebolinha(picado)
• 0.25 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Cozinhe as batatas e a cebola

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione as batatas, a cebola e 1 colher de chá de sal. Cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos, até que as batatas estejam completamente macias, mas não douradas.

2. 2

   Drenar

   Escorra as batatas e a cebola em uma peneira colocada sobre uma tigela, reservando o azeite. Deixe esfriar um pouco.

3. 3

   Combine com ovos

   Bata os ovos com a salsa, a cebolinha, o restante do sal e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente as batatas escorridas e a cebola.

4. 4

   Cozinhe a tortilha

   Aqueça 2 colheres de sopa do óleo reservado em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje a mistura de ovos, espalhando uniformemente. Cozinhe por 6 a 8 minutos até que as bordas endureçam e o fundo fique dourado.

5. 5

   Virar

   Deslize a tortilha em um prato grande, cubra com a panela e inverta os dois juntos. Volte ao fogo e cozinhe o segundo lado por 4 a 5 minutos até ficar totalmente firme.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe descansar 5 minutos antes de cortar em fatias. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Adicione chouriço ou presunto cozido para uma versão mais forte e carnuda.

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  Não há nada que você possa fazer no computador e no computador.

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  Junte pimentão vermelho assado para mais cor e um toque de doçura.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; a tortilha é tradicionalmente servida em temperatura ambiente, por isso é excelente fria ou reaquecida suavemente. Enrole bem para evitar ressecamento.

Perguntas frequentes