Draniki (Panquecas de Batata Bielorrussas com Creme Azedo)

Sobre esta receita

Os draniki são o prato nacional da Bielorrússia e o principal símbolo culinário do país — a ponto de os bielorrussos chamarem a si mesmos de 'bulbashy' (povo da batata) com carinho. A técnica é rigorosa: as batatas cruas devem ser raladas à mão nos furos mais finos do ralador, escorridas do líquido (que é reservado para o amido depositar no fundo), depois misturadas com um pouco de cebola, ovo e uma colher de farinha, e fritas em banha quente ou óleo de girassol até ficarem com bordas rendadas, bem douradas e incrivelmente crocantes por fora, com o interior cremoso. São servidos imediatamente, borbulhando de calor, com uma colherada generosa de smetana (creme azedo eslavo) fria, uma pitada de endro fresco e muitas vezes acompanhados de molho de cogumelos com cebola ou shkvarki (torresmo). Toda avó bielorrussa garante que os seus draniki são os melhores, e as diferenças residem na variedade de batata, no tempo de escorrimento e na gordura usada para fritar.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbatatas com bastante amido (Asterix ou Russet)
• 1 médiocebola amarela, descascada
• 2 grandeovos
• 2 colher de sopafarinha de trigo
• 1.5 colher de chásal fino
• 0.5 colher de chápimenta-do-reino moída na hora
• 120 mlóleo de girassol ou banha derretida, para fritar
• 200 gsmetana (creme azedo eslavo) ou creme azedo integral, para servir
• 3 colher de sopaendro fresco picado, para servir
• 2cebolinha fatiada, para servir

Instruções

1. 1

   Rale as batatas

   Descasque as batatas. Rale à mão nos furos mais finos do ralador de caixa em uma tigela. (O disco mais fino do processador de alimentos é aceitável, mas a textura é visivelmente diferente — ralar à mão dá as bordas rendadas.)

   Trabalhe rapidamente para a batata não oxidar e escurecer. Se isso acontecer, os draniki ficam com aspecto opaco, mas o sabor continua bom.

2. 2

   Rale a cebola

   Rale a cebola sobre o mesmo monte — o suco de cebola contém enzimas que evitam que a batata escureça ainda mais.

3. 3

   Escorra e guarde o amido

   Transfira a mistura ralada para um pano de prato limpo. Junte e esprema bem sobre uma tigela, soltando todo o líquido. Deixe o líquido descansar por 5 minutos — uma camada de amido branco puro vai se depositar no fundo. Descarte o líquido e raspe o amido de volta para a batata.

   Este amido reservado é o que liga as panquecas. Não pule a etapa de deposição.

4. 4

   Misture a massa

   Devolva a batata espremida e o amido recuperado à tigela. Adicione os ovos, a farinha, o sal e a pimenta. Misture bem — a massa deve ser solta, mas coesa, sem água livre.

5. 5

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo ou a banha em uma frigideira pesada em fogo médio-alto até brilhar bem quente. O óleo deve ter 1 cm de profundidade e estar a cerca de 180°C — coloque um pedacinho de batata para testar; deve chiar vigorosamente na hora.

6. 6

   Frite em levas

   Coloque colheres bem cheias de massa no óleo, achatando levemente até rodelas de cerca de 8 cm. Não encha a frigideira — 3 a 4 de cada vez. Frite por 3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados com bordas rendadas.

7. 7

   Escorra e mantenha quente

   Retire para uma grade (não papel-toalha — ele faz vapor na parte de baixo). Mantenha aquecido em forno a 100°C enquanto frita o restante.

8. 8

   Sirva imediatamente

   Empilhe os draniki em um prato aquecido. Cubra cada um com uma colher generosa de smetana fria, uma chuva de endro e cebolinha. Coma na hora — os draniki perdem a crocância rapidamente.

Variações

• •

  Draniki s myasom: recheie cada panqueca com uma colher de chá de carne suína moída e temperada antes de fritar — um prato robusto para o inverno.

• •

  Acrescente 2 colheres de sopa de queijo ralado fino à massa para panquecas mais saborosas.

• •

  Estilo lituano (žemaičių blynai): use a mesma massa, mas recheie com cebola e cogumelos refogados antes de fritar.

Armazenamento

Melhor consumido dentro de 15 minutos após fritar. As sobras se conservam na geladeira por até 2 dias; aqueça em frigideira seca (nunca no micro-ondas) por 90 segundos de cada lado para recuperar a crocância.

Perguntas frequentes