Almôndegas temperadas de carne e cordeiro cozidas em um picante molho de tomate harissa - um ousado jantar tunisino elaborado com a pasta de pimenta típica do país.
Kefta, carne moída temperada com uma mistura de temperos quentes e ervas frescas, é um alimento básico na culinária tunisina e magrebina, e esta versão molda a carne temperada em pequenas almôndegas que cozinham diretamente em um molho de tomate generosamente enriquecido com harissa. O calor aumenta gradualmente à medida que as almôndegas cozinham, já que o sabor do pimentão da harissa se aprofunda e suaviza ligeiramente com o tempo no molho fervente, em vez de permanecer tão forte quanto sai direto da jarra. A técnica que mais importa é temperar a mistura de carne de forma assertiva com cominho, coentro e hortelã fresca ou salsa antes de moldar, já que o kefta depende de temperos ousados e não de uma mão sutil. As almôndegas são douradas brevemente primeiro para formar uma crosta e, em seguida, terminam de cozinhar diretamente no molho de tomate harissa para que absorvam totalmente o calor e o sabor quando estiverem prontas. Servido com pão crocante para colher ou sobre cuscuz, este prato reflete o amor da Tunísia por construir um sabor profundo e picante a partir de uma lista de ingredientes relativamente curta, contando com a própria harissa para transmitir a maior parte do caráter do prato.
Serve 4
Combine a carne moída, o cordeiro moído, a cebola ralada, a hortelã, a salsa, o cominho, o coentro e o sal. Misture e forme 16 almôndegas pequenas.
Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio-alto. Almôndegas marrons por todos os lados, cerca de 6-7 minutos. Retire e reserve.
Na mesma panela, cozinhe a cebola em cubos até ficar macia, cerca de 6 minutos, depois acrescente o alho e a harissa, cozinhando mais 1 minuto.
Junte os tomates esmagados e a água. Cozinhe por 10 minutos para desenvolver o sabor.
Deixe a harissa cozinhar um pouco com a cebola e o alho antes de adicionar o líquido - isso realça seu sabor em vez de deixá-la crua e picante.
Retorne as almôndegas ao molho, tampe e cozinhe por 15-18 minutos até que estejam cozidas.
Sirva quente com pão crocante ou sobre cuscuz.
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Bitmiş yemeğin üzerine, shakshuka'ya benzor benzor uma variação de olan haslanmış yumurta ekleyin.
Daha Geleneksel bir sunum için ekmek yerine kuskusla services yapın.
Leve à geladeira no molho por até 3 dias. Reaqueça suavemente no fogão. Congela bem por até 2 meses.
O Kefta reflete uma tradição magrebina mais ampla de pratos de carne moída temperada encontrados na Tunísia, Marrocos e Argélia, distinguidos de região para região principalmente pela mistura específica de especiarias utilizada. Harissa, a pasta de pimentão picante essencial da Tunísia, feita de pimentão vermelho assado, alho e cominho, entre outras especiarias, define grande parte da saborosa culinária do país e confere a este prato seu calor característico.
ومع ذلك, لا يوجد أي مزلق, لأنه لا يوجد وقت للعمل, ولكن يجب أن أعرف أن الزيت موجود, ولكن لا يوجد مزلق ولا يمكن اختياره.
من أجل حرب كورزيم, هذا هو الحال بالنسبة لنا, على مدار الرحلة, قبل أن نتجنب تعريفة Tunus Kefta zu Erreichen.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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