Almôndegas Kefta Tunisinas em Molho de Tomate Harissa

Sobre esta receita

Kefta, carne moída temperada com uma mistura de temperos quentes e ervas frescas, é um alimento básico na culinária tunisina e magrebina, e esta versão molda a carne temperada em pequenas almôndegas que cozinham diretamente em um molho de tomate generosamente enriquecido com harissa. O calor aumenta gradualmente à medida que as almôndegas cozinham, já que o sabor do pimentão da harissa se aprofunda e suaviza ligeiramente com o tempo no molho fervente, em vez de permanecer tão forte quanto sai direto da jarra. A técnica que mais importa é temperar a mistura de carne de forma assertiva com cominho, coentro e hortelã fresca ou salsa antes de moldar, já que o kefta depende de temperos ousados ​​e não de uma mão sutil. As almôndegas são douradas brevemente primeiro para formar uma crosta e, em seguida, terminam de cozinhar diretamente no molho de tomate harissa para que absorvam totalmente o calor e o sabor quando estiverem prontas. Servido com pão crocante para colher ou sobre cuscuz, este prato reflete o amor da Tunísia por construir um sabor profundo e picante a partir de uma lista de ingredientes relativamente curta, contando com a própria harissa para transmitir a maior parte do caráter do prato.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gcarne moída
• 300 gcordeiro moído
• 1 pequenocebola(finamente ralado)
• 0.33 xícarahortelã fresca(picado)
• 0.33 xícarasalsa fresca(picado)
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(em cubos, para molho)
• 3 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopaHarissa
• 600 gtomate esmagado
• 1 xícaraágua

Instruções

1. 1

   Misture o kefta

   Combine a carne moída, o cordeiro moído, a cebola ralada, a hortelã, a salsa, o cominho, o coentro e o sal. Misture e forme 16 almôndegas pequenas.

2. 2

   Doure as almôndegas

   Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio-alto. Almôndegas marrons por todos os lados, cerca de 6-7 minutos. Retire e reserve.

3. 3

   Construa o molho

   Na mesma panela, cozinhe a cebola em cubos até ficar macia, cerca de 6 minutos, depois acrescente o alho e a harissa, cozinhando mais 1 minuto.

4. 4

   Adicione tomates

   Junte os tomates esmagados e a água. Cozinhe por 10 minutos para desenvolver o sabor.

   Deixe a harissa cozinhar um pouco com a cebola e o alho antes de adicionar o líquido - isso realça seu sabor em vez de deixá-la crua e picante.

5. 5

   Termine de cozinhar

   Retorne as almôndegas ao molho, tampe e cozinhe por 15-18 minutos até que estejam cozidas.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com pão crocante ou sobre cuscuz.

Variações

• •

  Isso pode ser feito por meio de uma mensagem de erro no site da empresa.

• •

  Adicione um ovo escalfado por cima do prato acabado, uma variação popular semelhante ao shakshuka.

• •

  Sirva com cuscuz em vez de pão para uma apresentação mais tradicional.

Armazenamento

Leve à geladeira no molho por até 3 dias. Reaqueça suavemente no fogão. Congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes