Mingau de semolina tunisina com tâmaras e amêndoas (estilo Assidat Zgougou)

Sobre esta receita

Este mingau de semolina baseia-se na tradição mais ampla da Tunísia de pratos de estilo assida, pudins grossos e reconfortantes feitos de farinhas de grãos cozidos lentamente em líquido e tradicionalmente adoçados para ocasiões especiais, embora versões mais simples do dia a dia como esta também sejam pratos comuns no café da manhã tunisino. A sêmola fina é fervida no leite até ficar espessa e cremosa, adoçada com tâmaras picadas que amolecem e derretem levemente no mingau, e finalizada com amêndoas torradas para ficar crocante e um fiozinho de mel. A técnica mais importante é misturar gradualmente a semolina no leite para evitar grumos e, em seguida, cozinhá-la lentamente e mexendo regularmente para que engrosse uniformemente, sem queimar no fundo da panela. As tâmaras, um dos produtos agrícolas mais importantes da Tunísia, especialmente a premiada variedade deglet nour, acrescentam doçura natural e uma profundidade ligeiramente caramelada que combina perfeitamente com as amêndoas torradas. Servido quente, este mingau reflete o amor da Tunísia pelas tâmaras e pelos pratos à base de sêmola, oferecendo uma versão mais simples e cotidiana das preparações mais elaboradas de assida, tradicionalmente reservadas para celebrações como o aniversário do Profeta (Mawlid).

Ingredientes

Serve 3

• 0.75 xícarasemolina fina
• 3 xícarasleite
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícaradatas(sem caroço e picado)
• 0.25 colher de chácanela em pó
• 3 colher de sopaquerido
• 0.33 xícaraamêndoas fatiadas(torrado)
• 2 colher de sopamanteiga

Instruções

1. 1

   Aqueça o leite

   Leve o leite e o sal para ferver suavemente em uma panela pesada.

2. 2

   Adicione a semolina

   Mexendo sempre, polvilhe a semolina em um fluxo lento e constante para evitar grumos.

3. 3

   Cozinhe e engrosse

   Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 10-12 minutos até ficar espesso e cremoso.

   Mexa sempre, principalmente no final, pois o mingau engrossa e pode grudar no fundo da panela.

4. 4

   Adicione tâmaras e canela

   Junte as tâmaras picadas, a canela e a manteiga, cozinhando mais 2-3 minutos até que as tâmaras amoleçam ligeiramente.

5. 5

   Servir

   Divida em tigelas, regue com mel e cubra com amêndoas torradas.

Variações

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  Use pistache em vez ou junto com amêndoas para obter uma textura diferente.

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  Je l'ai dit, ce n'est pas tout, j'ai été dans la توثيق مدوناتي.

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça com um pouco de leite para soltar, pois engrossa consideravelmente depois de frio.

Perguntas frequentes