Brik Tunisino com Ovo e Atum

Sobre esta receita

Brik é um dos pratos mais característicos da Tunísia, uma folha fina de malsouka ou massa warka dobrada em um triângulo em torno de um recheio de atum, alcaparras, salsa e um ovo cru inteiro, depois frita rapidamente em óleo quente até que o exterior fique profundamente dourado e crocante, enquanto o ovo dentro permanece macio e escorrendo. Comer brik sem quebrar a gema e deixá-la escorrer por todo lado é considerado uma habilidade, parte do charme e do desafio do prato. A técnica que mais importa é trabalhar rapidamente assim que o ovo é adicionado ao recheio - a massa precisa ser dobrada e frita imediatamente, pois um ovo cru que fica na embalagem delicada por muito tempo pode vazar e dificultar a selagem e fritura adequada da massa. Fritar na temperatura certa do óleo deixa a parte externa crocante com rapidez suficiente para que o ovo dentro permaneça macio, em vez de ficar cozido. Uma presença constante no iftar tunisiano durante o Ramadã e uma comida de rua e prato caseiro adorado no dia a dia, o brik reflete o amor do país por texturas contrastantes - uma massa incrivelmente crocante contra um centro de ovo macio e escorrendo.

Ingredientes

Serve 4

• 4 folhasmalsouka ou massa de rolinho primavera
• 150 gatum enlatado(drenado)
• 2 colher de sopaalcaparras(picado)
• 3 colher de sopasalsa fresca(picado)
• 0.25cebola(finamente cortado)
• 0.5 colher de cháHarissa
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 4ovos
• 2 xícarasóleo neutro(para fritar)
• 1limão(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Combine o atum, as alcaparras, a salsa, a cebola, a harissa e o sal.

2. 2

   Prepare a massa

   Coloque uma folha de malsouka plana. Coloque uma porção da mistura de atum na metade, deixando espaço para o ovo.

3. 3

   Adicione o ovo

   Faça um pequeno buraco na mistura de atum e quebre um ovo diretamente nele, mantendo a gema intacta.

4. 4

   Dobre rapidamente

   Dobre a massa em formato de triângulo ou meia-lua, fechando as bordas imediatamente.

   Trabalhe rapidamente depois de adicionar o ovo - um ovo cru que fica muito tempo na embalagem delicada pode vazar antes de fritar.

5. 5

   Frite imediatamente

   Aqueça o óleo a 180°C (350°F). Deslize cuidadosamente a massa recheada no óleo quente e frite por 1-2 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante.

6. 6

   Servir

   Sirva imediatamente com um pouco de limão, enquanto o ovo ainda está macio e líquido.

Variações

• •

  Il s'agit d'une version qui n'a qu'une seule moment à être rédigée.

• •

  Use carne moída em vez de atum para um recheio diferente e igualmente tradicional.

• •

  Sirva com um lado de harissa para mais ardência.

Armazenamento

O Brik deve ser consumido imediatamente após a fritura - não aguenta nem aquece bem, pois a massa perde a crocância e o ovo cozinha demais.

Perguntas frequentes