Poisson Cru Tahitiano

Sobre esta receita

Poisson Cru Tahitien é considerado o prato nacional da Polinésia Francesa. Atum em qualidade sashimi é brevemente marinado em limão, depois misturado com leite de coco e vegetais frescos para um prato refrescante e vibrante.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gatum em qualidade sashimi(cortado em cubos de 2 cm)
• 4 inteirolimões(espremidos)
• 250 mlleite de coco(leve à geladeira a lata por pelo menos 1 hora antes de usar)
• 1 médiopepino(em cubos)
• 1 médiotomate(em cubos)
• 3 ramossal(partes brancas e verdes, em fatias finas)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 1 pitadapimenta branca

Instruções

1. 1

   Marinar o atum

   Misture os cubos de atum com suco de limão e sal. Refrigere por 10 minutos até a parte externa ficar opaca.

   O atum tipo sashimi deve ser mantido refrigerado até o último segundo antes de ser cortado. Quanto mais frio o peixe, mais limpo e fácil de cortar com precisão.

2. 2

   Escorrer

   Escorra a maior parte do suco de limão, retendo cerca de 2 colheres de sopa.

3. 3

   Adicionar vegetais

   Misture o pepino e tomate em cubos.

   Use apenas suco de limão espremido na hora, nunca suco de limão engarrafado. O teor de ácido cítrico no suco engarrafado é padronizado e diferente do suco fresco, produzindo um resultado com menos nuances.

4. 4

   Adicionar leite de coco

   Despeje o leite de coco sobre a mistura e mexa delicadamente. Prove e ajuste o sal conforme necessário.

5. 5

   Servir

   Sirva imediatamente em tigelas geladas ou em metades de casca de coco.

6. 6

   Adicione o leite de coco frio e sirva imediatamente

   Despeje o leite de coco frio sobre a mistura de atum e vegetais. Mexa uma ou duas vezes delicadamente – você quer que o leite de coco cubra o peixe em vez de ser totalmente incorporado em um molho uniforme. Adicione uma pitada de pimenta branca e experimente; ajuste o sal, se necessário. Coloque imediatamente nas tigelas geladas e sirva – este prato deve chegar à mesa 3 minutos após a adição do leite de coco.

Variações

• •

  Adicione cebolinha fatiada e pimenta.

• •

  Use salmão em vez de atum.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas.

Armazenamento

Coma imediatamente. Não guarde poisson cru temperado.

Perguntas frequentes