Salada Tunisina de Pimenta Assada e Tomate (Salata Mechouia)

Sobre esta receita

Salata mechouia, que significa 'salada grelhada', é um dos pratos mais emblemáticos da Tunísia, feito de pimentões e tomates carbonizados até que suas peles escureçam em fogo aberto ou sob uma grelha quente, depois descascados e amassados com alho, azeite e um pouco de vinagre em uma salada rústica e esfumaçada. Ao contrário de uma salada picada com pedaços distintos, a mechouia tem uma textura robusta e para barrar, mais próxima de um condimento, destinada a ser comida com pão em vez de comida com garfo. A técnica que define a mechouia adequada é carbonizar bem os vegetais, enegrecendo as cascas para que a polpa por baixo adquira uma profundidade genuinamente esfumaçada - isso não é opcional ou um detalhe de guarnição, mas a essência do sabor do prato. Depois de carbonizados, os vegetais são descascados (não enxaguados, o que tira o sabor) e amassados ​​​​à mão ou com garfo, mantendo uma textura rústica em vez de misturar completamente. Decorada tradicionalmente com atum, ovo cozido, azeitonas e alcaparras, a salata mechouia costuma ser servida como entrada compartilhada com pão quente, um elemento presente nas refeições tunisinas que mostra o amor do país pelos sabores de vegetais defumados e carbonizados.

Ingredientes

Serve 4

• 4pimentão(cores misturadas)
• 4tomates
• 1pimenta fresca
• 3 dentesalho
• 0.33 xícaraazeite
• 1 colher de sopavinagre de vinho branco
• 1 colher de chásal marinho fino
• 150 gatum enlatado(escorrido, para enfeitar)
• 2ovos cozidos(esquartejado, para enfeitar)
• 2 colher de sopaalcaparras(para enfeitar)
• 0.25 xícaraazeitonas pretas(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Char os vegetais

   Char pimentões, tomates, pimenta e alho (com casca) diretamente sobre uma chama de gás ou sob uma grelha bem quente, virando até que as cascas estejam completamente enegrecidas, cerca de 15-20 minutos.

   A carbonização real e completa é essencial aqui - essa fumaça é a base do sabor do prato.

2. 2

   Descascar

   Deixe os vegetais carbonizados esfriarem um pouco e, em seguida, retire as cascas enegrecidas sem enxaguar, o que eliminaria o sabor de fumaça.

3. 3

   Amasse juntos

   Retire as sementes dos pimentões e da pimenta. Amasse os pimentões descascados, os tomates, a pimenta e o alho com um garfo, mantendo a textura.

4. 4

   Temporada

   Junte o azeite, o vinagre e o sal.

5. 5

   Decore e sirva

   Espalhe num prato e cubra com o atum, o ovo cozido, as alcaparras e as azeitonas. Sirva com pão quente.

Variações

• •

  Eu não sei o que fazer com ele, mas não posso fazer isso.

• •

  Isso significa que você não pode se preocupar com isso e não comê-lo.

• •

  Sirva como mergulho junto com outras entradas tunisinas para uma refeição compartilhada.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir ou sirva gelado – ambos são comuns dependendo da preferência.

Perguntas frequentes