Ensopado de Feijão Branco Tunisino com Ervas (Loubia)

Sobre esta receita

Loubia é um querido ensopado de feijão tunisino, feijão branco cozido lentamente em molho à base de tomate temperado com alho, cominho e um molho de ervas frescas até que o feijão fique macio e o molho engrosse em algo rico o suficiente para ser consumido como uma refeição completa. É o tipo de prato reconfortante do dia a dia encontrado nas famílias tunisinas, muitas vezes servido sozinho com pão ou acompanhado de um pedaço de carne grelhada. A técnica que mais importa é a fervura longa e paciente necessária para que os feijões secos amoleçam completamente enquanto absorvem os sabores do tomate e das especiarias, em vez de permanecerem firmes e pouco temperados no centro. As sementes de cominho, torradas brevemente antes de serem adicionadas, contribuem com uma nota distintamente quente, levemente parecida com anis, que é um sabor característico de grande parte da culinária tunisina. Servida com pão crocante para acompanhar o molho espesso e saboroso, a loubia reflete a tradição da Tunísia de transformar leguminosas simples e acessíveis em um prato genuinamente satisfatório e profundamente temperado, por meio de cozimento paciente, em vez de uma longa lista de ingredientes.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfeijão branco seco(encharcado durante a noite)
• 4 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chásementes de cominho(torrado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 400 gtomate esmagado
• 3 xícaraságua
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.33 xícarasalsa fresca(picado)
• 0.33 xícaracoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe os aromáticos

   Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio. Cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 6 minutos, depois adicione o alho, o cominho e o cominho, cozinhando mais 1 minuto.

2. 2

   Construa o molho

   Junte a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois adicione os tomates esmagados.

3. 3

   Adicione o feijão

   Adicione o feijão escorrido e a água. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo.

4. 4

   Cozinhe até ficar macio

   Cubra parcialmente e cozinhe por 80-90 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja totalmente macio e o molho engrosse.

   O ensopado deve engrossar visivelmente à medida que o feijão amolece e libera amido - se ainda estiver fino quando o feijão estiver macio, cozinhe descoberto um pouco mais.

5. 5

   Temporada e fim

   Tempere com sal, junte a salsa e o coentro e sirva quente com pão.

Variações

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  Adicione uma colher de harissa para aquecer ainda mais.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça suavemente com um pouco de água se tiver engrossado muito.

Perguntas frequentes