Feijão branco cozido em molho de tomate e ervas com um toque de cominho - um reconfortante ensopado de feijão caseiro tunisiano, loubia.
Loubia é um querido ensopado de feijão tunisino, feijão branco cozido lentamente em molho à base de tomate temperado com alho, cominho e um molho de ervas frescas até que o feijão fique macio e o molho engrosse em algo rico o suficiente para ser consumido como uma refeição completa. É o tipo de prato reconfortante do dia a dia encontrado nas famílias tunisinas, muitas vezes servido sozinho com pão ou acompanhado de um pedaço de carne grelhada. A técnica que mais importa é a fervura longa e paciente necessária para que os feijões secos amoleçam completamente enquanto absorvem os sabores do tomate e das especiarias, em vez de permanecerem firmes e pouco temperados no centro. As sementes de cominho, torradas brevemente antes de serem adicionadas, contribuem com uma nota distintamente quente, levemente parecida com anis, que é um sabor característico de grande parte da culinária tunisina. Servida com pão crocante para acompanhar o molho espesso e saboroso, a loubia reflete a tradição da Tunísia de transformar leguminosas simples e acessíveis em um prato genuinamente satisfatório e profundamente temperado, por meio de cozimento paciente, em vez de uma longa lista de ingredientes.
Serve 6
Aqueça o azeite em uma panela pesada em fogo médio. Cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 6 minutos, depois adicione o alho, o cominho e o cominho, cozinhando mais 1 minuto.
Junte a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois adicione os tomates esmagados.
Adicione o feijão escorrido e a água. Deixe ferver e depois reduza para fogo baixo.
Cubra parcialmente e cozinhe por 80-90 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja totalmente macio e o molho engrosse.
O ensopado deve engrossar visivelmente à medida que o feijão amolece e libera amido - se ainda estiver fino quando o feijão estiver macio, cozinhe descoberto um pouco mais.
Tempere com sal, junte a salsa e o coentro e sirva quente com pão.
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Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça suavemente com um pouco de água se tiver engrossado muito.
Loubia reflete a tradição magrebina mais ampla de ensopados de leguminosas cozidos lentamente, encontrados com variações regionais na Tunísia, Argélia e Marrocos, feitos a partir de feijões secos acessíveis transformados numa refeição substancial e profundamente saborosa. O papel proeminente do cominho na culinária tunisina distingue muitos dos pratos do país dos seus vizinhos do Norte de África, dando à loubia o seu característico tom quente, ligeiramente semelhante ao anis.
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Por porção (320g) · 6 porções totais
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