Ojja Tunisino com Ovos e Merguez

Sobre esta receita

Ojja é um dos pratos reconfortantes mais adorados da Tunísia, ovos escalfados suavemente em um molho de tomate e pimentão borbulhante e ricamente condimentado, carregado com harissa e muitas vezes cravejado com salsicha merguez fatiada, dando ao prato um caráter saudável e rico em proteínas, além de um simples shakshuka vegetal. A base do molho é construída lentamente, cozinhando pimentões e tomates até engrossarem em um molho vermelho harissa profundo antes de o merguez entrar para transformar sua gordura de cordeiro apimentada diretamente na mistura. A técnica que mais importa é preparar o molho adequadamente antes de adicionar os ovos - cozinhar os pimentões, os tomates e a harissa até ficarem genuinamente grossos, já que os ovos adicionados a um molho fino e aguado não escaldam adequadamente e o prato perde sua textura rica e característica. Merguez, uma linguiça de cordeiro distintamente norte-africana temperada com harissa e erva-doce, contribui com tempero e riqueza ao cozinhar junto com os vegetais. Servido direto da panela com bastante pão crocante para colher, ojja reflete o amor da Tunísia pela alimentação ousada, harissa e comunitária, um prato apreciado no café da manhã, almoço ou jantar, dependendo da família.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gsalsicha merguez(fatiado)
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(cortado em cubos)
• 2pimentão(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopaHarissa
• 500 gtomate esmagado
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 6ovos
• 0.25 xícarasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o merguez

   Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Cozinhe as fatias de merguez por 5-6 minutos até dourar e ficar macio. Retire e reserve.

2. 2

   Cozinhe os legumes

   Na mesma panela, cozinhe a cebola e o pimentão até ficarem macios, cerca de 10 minutos, depois acrescente o alho e a harissa, cozinhando mais 1 minuto.

3. 3

   Construa o molho

   Adicione o tomate esmagado, o cominho e o sal. Cozinhe por 12-15 minutos até engrossar.

   O molho precisa engrossar genuinamente antes de os ovos entrarem, ou eles não escaldarão adequadamente e o prato permanecerá aguado.

4. 4

   Devolva o merguez

   Misture o merguez cozido de volta ao molho.

5. 5

   Adicione os ovos

   Faça buracos no molho e quebre um ovo em cada um. Cubra e cozinhe por 5-7 minutos até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam líquidas.

6. 6

   Servir

   Polvilhe com salsa e sirva direto da frigideira com pão crocante.

Variações

• •

  Omita o merguez para uma versão vegetariana, contando com os pimentões e a harissa para dar sabor.

• •

  Adicione a batata fatiada, pré-cozida, para um prato mais forte e substancial.

• •

  Ajuste a harissa a gosto – algumas versões são visivelmente mais picantes que outras.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 2 dias; os ovos não aguentam tão bem quanto a base do molho. Reaqueça o molho delicadamente e considere adicionar ovos frescos ao reaquecer para obter a melhor textura.

Perguntas frequentes