Feijão Marrom Sueco (Bruna Bönor)

Sobre esta receita

Bruna bönor, ou feijão marrom sueco, é um humilde prato de fazenda feito de pequenos feijões marrons secos (uma variedade próxima ao que é vendido em outros lugares como pinto ou feijão vermelho pequeno) cozido por horas com uma combinação agridoce distinta de xarope escuro e vinagre, um equilíbrio que o diferencia da tradição mais doce do feijão cozido americano. Há muito que é o jantar padrão de quinta-feira na Suécia, tradicionalmente acompanhado de panquecas (pannkakor) e muitas vezes precedido de sopa de ervilhas – uma combinação com raízes no planeamento de refeições militares e da classe trabalhadora sueca que remonta a séculos. A técnica exige mais paciência do que habilidade: os feijões secos são embebidos durante a noite, depois cozidos em fogo baixo e lento com cebola até ficarem macios o suficiente para manter a forma, mas macios no centro, com a calda e o vinagre adicionados no final do cozimento para que os açúcares não queimem durante o longo cozimento. A cebola caramelizada dourada, cozida separadamente até ficar profundamente doce, é misturada no final, em vez de cozida com o feijão desde o início, mantendo a sua textura distinta. É um prato vinculado especificamente à quinta-feira na cultura alimentar sueca - ärtsoppa och pannkakor (sopa de ervilha e panquecas) às quintas-feiras é uma tradição que remonta à exigência católica medieval de uma refeição mais leve antes do jejum de sexta-feira, e bruna bönor cresceu ao lado dele como um alimento básico relacionado na fazenda.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfeijão marrom pequeno seco(ou feijão, embebido durante a noite)
• 1cebola(deixado inteiro, mais 1 fatia extra fina)
• 1folha de louro
• 0.33 xícaraxarope escuro(ou xarope de milho escuro)
• 3 colher de sopavinagre branco
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopamanteiga(dividido)
• 1 colher de cháaçúcar mascavo
• 4 xícaraságua

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão

   Escorra o feijão demolhado, cubra com água doce numa panela com a cebola inteira e o louro. Deixe ferver e cozinhe em fogo brando, parcialmente coberto, por 90-100 minutos, até ficar macio.

2. 2

   Adicione xarope e vinagre

   Retire toda a cebola e a folha de louro. Junte a calda escura, o vinagre e o sal e cozinhe por mais 15-20 minutos até o líquido engrossar ligeiramente.

   Adicione a calda e o vinagre perto do final, não do início, para que os açúcares não queimem durante o cozimento prolongado.

3. 3

   Caramelize a cebola

   Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, acrescente a cebola fatiada e o açúcar mascavo e cozinhe lentamente por 20 minutos até dourar.

4. 4

   Combine e finalize

   Misture a cebola caramelizada ao feijão antes de servir, mantendo a textura distinta.

5. 5

   Servir

   Sirva quente, tradicionalmente junto com panquecas suecas finas e geléia de mirtilo, ou como acompanhamento simples de carne de porco ou salsicha.

Variações

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  Você pode fazer isso sem parar. قم بتدخين الدخان أو قم بتسخينه.

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  Ajuste a proporção de vinagre para xarope a gosto – algumas famílias preferem mais doce, outras mais azedas.

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  Você pode usar o software de segurança (قارورة) para obter mais informações.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça suavemente com um pouco de água se o feijão estiver muito espesso.

Perguntas frequentes