Pequenos feijões marrons ferviam lentamente com vinagre e xarope até ficarem profundamente adocicados - um prato tradicional de feijão de fazenda sueca.
Bruna bönor, ou feijão marrom sueco, é um humilde prato de fazenda feito de pequenos feijões marrons secos (uma variedade próxima ao que é vendido em outros lugares como pinto ou feijão vermelho pequeno) cozido por horas com uma combinação agridoce distinta de xarope escuro e vinagre, um equilíbrio que o diferencia da tradição mais doce do feijão cozido americano. Há muito que é o jantar padrão de quinta-feira na Suécia, tradicionalmente acompanhado de panquecas (pannkakor) e muitas vezes precedido de sopa de ervilhas – uma combinação com raízes no planeamento de refeições militares e da classe trabalhadora sueca que remonta a séculos. A técnica exige mais paciência do que habilidade: os feijões secos são embebidos durante a noite, depois cozidos em fogo baixo e lento com cebola até ficarem macios o suficiente para manter a forma, mas macios no centro, com a calda e o vinagre adicionados no final do cozimento para que os açúcares não queimem durante o longo cozimento. A cebola caramelizada dourada, cozida separadamente até ficar profundamente doce, é misturada no final, em vez de cozida com o feijão desde o início, mantendo a sua textura distinta. É um prato vinculado especificamente à quinta-feira na cultura alimentar sueca - ärtsoppa och pannkakor (sopa de ervilha e panquecas) às quintas-feiras é uma tradição que remonta à exigência católica medieval de uma refeição mais leve antes do jejum de sexta-feira, e bruna bönor cresceu ao lado dele como um alimento básico relacionado na fazenda.
Serve 6
Escorra o feijão demolhado, cubra com água doce numa panela com a cebola inteira e o louro. Deixe ferver e cozinhe em fogo brando, parcialmente coberto, por 90-100 minutos, até ficar macio.
Retire toda a cebola e a folha de louro. Junte a calda escura, o vinagre e o sal e cozinhe por mais 15-20 minutos até o líquido engrossar ligeiramente.
Adicione a calda e o vinagre perto do final, não do início, para que os açúcares não queimem durante o cozimento prolongado.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, acrescente a cebola fatiada e o açúcar mascavo e cozinhe lentamente por 20 minutos até dourar.
Misture a cebola caramelizada ao feijão antes de servir, mantendo a textura distinta.
Sirva quente, tradicionalmente junto com panquecas suecas finas e geléia de mirtilo, ou como acompanhamento simples de carne de porco ou salsicha.
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Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor se aprofunda durante a noite. Congela bem por até 3 meses – descongele e reaqueça suavemente com um pouco de água se o feijão estiver muito espesso.
Bruna bönor desenvolveu-se como comida de fazenda em todo o sul da Suécia, especialmente Skåne, e tornou-se ligada à tradição centenária do país às quintas-feiras de comer sopa de ervilha e panquecas, um costume que data da prática católica medieval de comer uma refeição mais leve antes do jejum de sexta-feira. O equilíbrio agridoce usando xarope escuro e vinagre reflete uma preferência nórdica mais ampla por contrastar notas doces e ácidas na culinária saborosa.
Bunlar, isveç'te geleneksel olarak Yetiştirilen, achetez e doku bakımından barbunya barbunya fasulyesine benzer, üçük, yoğun bir kahverengi fasulye çeşididir; Isso pode ser feito por conta própria, sem problemas.
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Evet - 4 dias antes dos Aufwärmen, Konservieren der Fasuye-Kullanın e Kaynatma-Süresini-Toplam 20-25 dias, Fasulyeler ısıtıldıktan sonra şurup e Sirkeyi ekleyin.
Por porção (300g) · 6 porções totais
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