Galette De Pêra Açafrão

Sobre esta receita

O açafrão ocupa um lugar descomunal na culinária sueca, mais famoso no lussekatter, os pãezinhos de açafrão em forma de S servidos no dia de Santa Lúcia em dezembro, e esta galette pega o mesmo tempero dourado e levemente floral e o aplica a uma simples torta de pêra de forma livre em vez de massa fermentada. As peras são escaldadas brevemente em uma calda com infusão de açafrão até que fiquem douradas, absorvendo a cor e o sabor delicado antes de serem dispostas sobre uma base de massa dobrada e amanteigada. A técnica que importa é fazer o açafrão florescer adequadamente – mergulhar os fios em um líquido quente por pelo menos dez minutos antes de usar, já que o açafrão seco adicionado diretamente ao xarope libera muito menos cor e sabor. A massa em si é uma massa simples só de manteiga, enrolada e dobrada rusticamente em torno da fruta, em vez de colocada em uma forma de torta formal, o que mantém tudo acessível para um padeiro caseiro e ao mesmo tempo parece impressionante. É uma sobremesa que mostra como o papel do açafrão na cultura alimentar sueca se estende além da época do Natal, traduzindo-se em uma sobremesa de frutas do pomar de outono que se baseia no mesmo tom dourado e sabor sutil que o país mais associa às celebrações de inverno.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 xícarasfarinha multiuso
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de sopaaçúcar(para pastelaria)
• 0.5 xícaramanteiga fria(em cubos)
• 4 colher de sopaágua gelada
• 0.25 colher de cháfios de açafrão
• 3 colher de sopaágua morna(para florescer açafrão)
• 3peras(descascado, fatiado)
• 0.33 xícaraaçúcar(para preencher)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 1ovo(batido, para lavar ovo)
• 2 colher de sopaamêndoas fatiadas

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Pulse a farinha, o sal, 1 colher de sopa de açúcar e a manteiga fria até formar migalhas do tamanho de uma ervilha. Adicione água gelada aos poucos até que a massa fique unida. Refrigere por 30 minutos.

2. 2

   Floresça o açafrão

   Mergulhe os fios de açafrão em água morna por 10 minutos até dourar profundamente.

   Amasse levemente os fios primeiro para liberar mais cor e aroma mais rapidamente.

3. 3

   Prepare as peras

   Misture as peras fatiadas com o açúcar, o suco de limão e o líquido de açafrão florido.

4. 4

   Monte a galette

   Enrole a massa gelada em um círculo áspero. Disponha a mistura de pêra no centro, deixando uma borda de 5cm, depois dobre as bordas para cima e sobre a fruta.

5. 5

   Assar

   Pincele a borda da massa com ovo, espalhe as amêndoas sobre as peras e leve ao forno a 200°C (400°F) por 30-35 minutos até que a crosta esteja bem dourada e as peras estejam macias.

6. 6

   Deixe esfriar e sirva

   Deixe esfriar por 15 minutos antes de fatiar. Sirva quente, de preferência com uma bola de sorvete de baunilha.

Variações

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  Ele foi ajudado por Elma Kullan.

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  Le Premier mal, c'est que la personne d'un Fehler a un bon beapeau, c'est qu'elle n'est pas plus riche.

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  Pincele a galette assada com mel aquecido, e ela ganha um acabamento brilhante e mais doce.

Armazenamento

Armazene coberto em temperatura ambiente por até 2 dias ou leve à geladeira por até 4 dias. Reaqueça brevemente em forno baixo para tostar a massa antes de servir.

Perguntas frequentes