Massa macia e amanteigada com tempero de cardamomo enrolada com açúcar canela e torcida em nós - o pão de canela nacional da Suécia, kanelbullar.
Kanelbullar são os adorados pãezinhos de canela da Suécia, que se distinguem das versões de outros países por uma generosa quantidade de cardamomo moído dobrado na própria massa fermentada enriquecida, e não apenas no recheio - uma característica definidora que dá a cada mordida uma nota quente e levemente floral ao lado do clássico recheio de canela e açúcar. A massa é macia e amanteigada, enrolada, espalhada com uma pasta de manteiga de canela e tradicionalmente torcida em forma de nó, em vez da espiral apertada mais comum nos rolinhos de canela americanos. A técnica que separa o bom kanelbullar dos medíocres é o tempo de fermentação adequado - a massa precisa de um primeiro crescimento completo até dobrar e novamente após a modelagem, já que apressar qualquer um dos estágios resulta em pães densos e apertados, em vez da textura macia e almofadada que define a coisa real. Um pincel de ovo lavado e um pouco de açúcar pérola antes de assar dão aos pães acabados seu característico topo brilhante e crocância satisfatória. Os Kanelbullar são tão importantes para a cultura sueca que o país celebra o Kanelbullens Dag (Dia do Bolo de Canela) todo dia 4 de outubro, e o fika – a tradição sueca de fazer uma pausa para o café com um doce – é quase inimaginável sem eles.
Serve 12
Bata o leite morno, o fermento e uma pitada de açúcar e deixe descansar por 10 minutos até formar espuma.
Misture o açúcar restante, o ovo, a manteiga amolecida, o cardamomo e o sal. Aos poucos, adicione a farinha, amassando até formar uma massa macia e elástica, cerca de 8 a 10 minutos.
Coloque em uma tigela untada, tampe e deixe crescer em local quente por 1-1,5 horas até dobrar.
Não se apresse nesse aumento - uma primeira prova adequada é o que dá ao kanelbullar sua textura macia e almofadada.
Abra a massa em um retângulo grande. Espalhe com manteiga amolecida e espalhe açúcar mascavo e canela uniformemente sobre a superfície. Enrole bem, corte em tiras e torça cada uma delas com um nó.
Coloque os pães moldados em bandejas forradas, cubra e deixe crescer por 30-40 minutos até ficarem inchados.
Pincele com ovo e polvilhe com açúcar pérola. Asse a 200°C (400°F) por 12-15 minutos até dourar.
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Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias ou congele os pães assados por até 2 meses, reaquecendo brevemente no forno antes de servir.
Os pãezinhos de canela tornaram-se difundidos na Suécia na década de 1920, à medida que o açúcar e as especiarias se tornaram mais acessíveis e disponíveis após a industrialização do país, tornando-se rapidamente um elemento do fika, o ritual diário sueco de fazer uma pausa para um café e um doce. Kanelbullens Dag, o Dia Nacional do Pão de Canela da Suécia, foi criado em 1999 pelo Conselho Sueco de Panificação Doméstica e agora é comemorado todo dia 4 de outubro em todo o país.
ومع ذلك, إذا كان العمل موصوفًا, ولكن إذا كان عملك ليس كذلك, حتى إذا كان الطول ليس أكبر Eu não sei o que fazer, mas não posso fazer isso.
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