Kanelbullar (pães de canela suecos)

Sobre esta receita

Kanelbullar são os adorados pãezinhos de canela da Suécia, que se distinguem das versões de outros países por uma generosa quantidade de cardamomo moído dobrado na própria massa fermentada enriquecida, e não apenas no recheio - uma característica definidora que dá a cada mordida uma nota quente e levemente floral ao lado do clássico recheio de canela e açúcar. A massa é macia e amanteigada, enrolada, espalhada com uma pasta de manteiga de canela e tradicionalmente torcida em forma de nó, em vez da espiral apertada mais comum nos rolinhos de canela americanos. A técnica que separa o bom kanelbullar dos medíocres é o tempo de fermentação adequado - a massa precisa de um primeiro crescimento completo até dobrar e novamente após a modelagem, já que apressar qualquer um dos estágios resulta em pães densos e apertados, em vez da textura macia e almofadada que define a coisa real. Um pincel de ovo lavado e um pouco de açúcar pérola antes de assar dão aos pães acabados seu característico topo brilhante e crocância satisfatória. Os Kanelbullar são tão importantes para a cultura sueca que o país celebra o Kanelbullens Dag (Dia do Bolo de Canela) todo dia 4 de outubro, e o fika – a tradição sueca de fazer uma pausa para o café com um doce – é quase inimaginável sem eles.

Ingredientes

Serve 12

• 1 xícaraleite integral(quente)
• 2.25 colher de cháfermento seco ativo
• 0.33 xícaraaçúcar
• 1ovo
• 0.5 xícaramanteiga(suavizado)
• 1.5 colher de chácardamomo moído
• 0.75 colher de chásal marinho fino
• 4 xícarasfarinha multiuso
• 0.5 xícaramanteiga(amolecido, para recheio)
• 0.5 xícaraaçúcar mascavo(para preencher)
• 2 colher de sopacanela em pó(para preencher)
• 1ovo(batido, para lavar ovo)
• 3 colher de sopaaçúcar pérola

Instruções

1. 1

   Ative o fermento

   Bata o leite morno, o fermento e uma pitada de açúcar e deixe descansar por 10 minutos até formar espuma.

2. 2

   Faça a massa

   Misture o açúcar restante, o ovo, a manteiga amolecida, o cardamomo e o sal. Aos poucos, adicione a farinha, amassando até formar uma massa macia e elástica, cerca de 8 a 10 minutos.

3. 3

   Primeira ascensão

   Coloque em uma tigela untada, tampe e deixe crescer em local quente por 1-1,5 horas até dobrar.

   Não se apresse nesse aumento - uma primeira prova adequada é o que dá ao kanelbullar sua textura macia e almofadada.

4. 4

   Preencher e moldar

   Abra a massa em um retângulo grande. Espalhe com manteiga amolecida e espalhe açúcar mascavo e canela uniformemente sobre a superfície. Enrole bem, corte em tiras e torça cada uma delas com um nó.

5. 5

   Segunda ascensão

   Coloque os pães moldados em bandejas forradas, cubra e deixe crescer por 30-40 minutos até ficarem inchados.

6. 6

   Assar

   Pincele com ovo e polvilhe com açúcar pérola. Asse a 200°C (400°F) por 12-15 minutos até dourar.

Variações

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  E isso é algo que você pode fazer com o dinheiro do seu carro.

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  Adicione raspas de laranja à massa para uma versão mais alegre e festiva na época das festas.

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  عزيز لوسيا جونو à segurança e ao grupo (Lussekatter).

Armazenamento

Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias ou congele os pães assados por até 2 meses, reaquecendo brevemente no forno antes de servir.

Perguntas frequentes