Tigela de sopa sueca amarela de ervilha e batata

Sobre esta receita

Ärtsoppa, sopa de ervilha amarela, é uma genuína tradição sueca consumida às quintas-feiras há gerações, historicamente acompanhada de panquecas como sobremesa e, nos séculos anteriores, vinculada ao dia em que as famílias trabalhadoras lavavam a roupa, já que a sopa podia ferver sem vigilância. Esta tigela se baseia na mesma base - ervilhas amarelas cozidas com carne de porco ou presunto, pimenta da Jamaica e manjerona - mas troca por batatas e lentilhas verdes por corpo extra, tornando-a uma versão mais forte e rápida durante a semana. A técnica que mais importa é retirar a espuma que sobe quando as ervilhas partidas começam a ferver; deixado dentro, faz com que a sopa fique com um sabor turvo. A partir daí, é uma fervura longa e suave até que as ervilhas se transformem em uma base naturalmente espessa e cremosa, sem adição de creme - pimenta da Jamaica e manjerona são o que dão ao ärtsoppa sua espinha dorsal distinta, quente e levemente adocicada. Tradicionalmente, o ärtsoppa é servido com um pouco de mostarda misturada à mesa, e é exatamente assim que esta tigela termina. É uma comida simples e farta para o clima frio, na qual as famílias suecas se apoiam há muito tempo, adaptada aqui em um formato fácil de tigela de lentilha e batata.

Ingredientes

Serve 5

• 1.5 cupservilhas amarelas secas(enxaguado)
• 300 gjarrete de presunto defumado ou carne de porco defumada em cubos
• 2 tbspmanteiga
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 2 mediumbatatas(descascado e cortado em cubos)
• 0.5 tsppimenta da Jamaica moída
• 1 tspmanjerona seca
• 1.5 literságua ou caldo leve
• 1 tspsal marinho fino(provar)
• 0.5 tsppimenta preta
• 4 tspmostarda granulada(para servir)

Instruções

1. 1

   Amoleça a cebola

   Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia e translúcida.

2. 2

   Comece a sopa

   Adicione ervilhas, presunto, pimenta da Jamaica, manjerona e água. Deixe ferver, retire a espuma e descarte a espuma que sobe à superfície.

   Desnatar com cuidado nos primeiros 5 minutos de fervura é o que mantém a sopa acabada com um sabor limpo em vez de turva.

3. 3

   Ferver

   Reduza o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 35 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente para que as ervilhas não grudem no fundo.

4. 4

   Adicione as batatas

   Junte as batatas aos cubos e cozinhe por mais 15 minutos, até que as ervilhas se transformem em uma base espessa e cremosa e as batatas estejam macias.

5. 5

   Finalize e sirva

   Retire o jarrete de presunto, desfie a carne e misture novamente na sopa. Tempere com sal e pimenta, coloque em tigelas e sirva com uma colher de mostarda misturada à mesa.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; a sopa engrossa consideravelmente depois de fria, ficando rala com um pouco de água ao reaquecer no fogão em fogo baixo.

Perguntas frequentes