Tigela de ervilha e Kielbasa estilo Grochówka polonês

Sobre esta receita

Grochówka, sopa de ervilha com carne defumada, é um alimento básico polonês fortemente associado aos militares - ainda é tradicionalmente servido em cozinhas de campo do exército e eventos públicos, muitas vezes servido em panelas grandes em tigelas simples. Esta versão mantém a mesma base de ervilhas amarelas, kielbasa defumada e manjerona, mas ferve mais espessa do que uma sopa típica, por isso é comida mais como uma tigela farta do que como um caldo. A técnica que mais importa é dourar primeiro o kielbasa para que sua gordura caia na panela, dando às ervilhas algo para ferver além da água pura ou do caldo. A manjerona, uma erva que os cozinheiros poloneses procuram constantemente, especialmente com ervilhas e feijões, chega cedo para ter tempo de infundir a panela inteira, em vez de apenas colocá-la em cima como guarnição. Embora grochówka seja tecnicamente uma sopa, deixá-la reduzir até engrossar e servi-la em uma tigela com kielbasa extra empilhada por cima é uma forma muito típica de as famílias polonesas comê-la para um almoço farto, principalmente nos meses mais frios.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícaraservilhas amarelas secas(enxaguado)
• 300 gKielbasa(cortado em cubos)
• 1 colher de sopamanteiga
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 2 médiobatatas(descascado e cortado em cubos)
• 1.5 colher de chámanjerona seca
• 1.5 litroscaldo de frango ou legumes
• 1 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.33 xícaraendro fresco(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Doure o kielbasa

   Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure o kielbasa em cubos por 5 minutos até ficar colorido. Retire metade e reserve para cobertura, deixando o restante na panela.

2. 2

   Amoleça os vegetais

   Adicione a cebola e as cenouras à panela e cozinhe por 5 minutos até ficarem macias.

3. 3

   Adicione as ervilhas

   Junte as ervilhas partidas, a manjerona e o caldo. Deixe ferver, retirando a espuma e depois reduza para ferver.

   Retire a espuma nos primeiros minutos de fervura – isso mantém o sabor da sopa final limpo, em vez de turvo.

4. 4

   Ferver

   Cubra parcialmente e cozinhe por 35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as ervilhas comecem a quebrar.

5. 5

   Adicione as batatas

   Adicione as batatas aos cubos e cozinhe por mais 15 minutos até que as batatas estejam macias e as ervilhas se desfaçam em uma base espessa e cremosa.

6. 6

   Tempere e sirva

   Tempere com sal e pimenta. Coloque em tigelas, cubra com o kielbasa dourado reservado e finalize com endro fresco.

Variações

• •

  Versão de sopa tradicional: adicione mais caldo e cozinhe para obter uma consistência de sopa mais fina e clássica, em vez de uma tigela grossa.

• •

  Bem, você não deve passar pelo abridor da rampa, quando você estiver na máquina e no gás, antes de servir no caminho.

• •

  Ainda mais substancioso: misture pedacinhos de bacon cozido junto com a kielbasa para mais riqueza.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; engrossa consideravelmente quando frio, ficando fino com um pouco de água ou caldo ao reaquecer no fogão.

Perguntas frequentes