Prato Sueco de Natal: Queijo Gratinado, Gravlax e Arenque em Conserva

Sobre esta receita

O julbord, o smörgåsbord de Natal da Suécia, é construído em torno de um punhado de pratos que aparecem em quase todas as mesas em dezembro: arenque em conserva, salmão curado (gravlax) e um rico gratinado de queijo e batata, mais autenticamente feito com queijo Västerbotten picante e picante do norte da Suécia. Este prato reúne esses três elementos em uma porção única e não em um buffet completo, para que os sabores que definem o julbord possam ser feitos em casa sem a necessidade de preparar uma dezena de pratos separados. A técnica que os une é o contraste: a batata gratinada é assada baixa e lentamente até que o queijo fique profundamente saboroso e levemente com nozes, o gravlax é curado simplesmente com sal, açúcar e endro, em vez de cozido, e o arenque traz uma mordida forte de vinagre que corta a riqueza dos outros dois. Cada componente é simples por si só, mas juntos representam o equilíbrio de sabores ricos, curados e em conserva que definem a alimentação sueca nas férias. Este não é um prato com um único nome, mas sim uma fatia selecionada do julbord, construída para ser acessível a um cozinheiro doméstico que trabalha durante as férias, em vez de servir um smörgåsbord completo. Sirva com pão estaladiço e manteiga ao lado, como apareceria em uma mesa de feriado sueca.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgbatatas cerosas(descascado e cortado em fatias finas)
• 1.5 xícarasVästerbotten ou cheddar envelhecido(ralado)
• 1.5 xícarascreme de leite
• 0.5 xícaraleite integral
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 300 ggravlax comprado em loja ou caseiro(em fatias finas)
• 200 garenque em conserva(drenado)
• 0.33 xícaraendro fresco(picado)
• 1limão(corte em fatias)
• 1cebola roxa(em fatias finas, para servir)

Instruções

1. 1

   Camada de gratinado

   Unte com manteiga uma assadeira e coloque as batatas fatiadas em camadas com queijo ralado, temperando levemente cada camada, reservando um terço do queijo para a cobertura.

2. 2

   Adicione o creme

   Bata as natas, o leite, o sal e a pimenta branca e regue uniformemente sobre as batatas. Cubra com o queijo reservado.

3. 3

   Assar

   Asse a 190°C (375°F) por 45 a 50 minutos, até que as batatas estejam macias e o topo esteja bem dourado e borbulhante.

   Se a parte superior dourar muito rápido antes de as batatas ficarem macias, cubra-as com papel alumínio nos últimos 15 minutos.

4. 4

   Descanse o gratinado

   Deixe o gratinado descansar por 10 minutos para que fique um pouco firme e seja mais fácil de porcionar.

5. 5

   Monte a placa

   Corte o gratinado em porções e coloque ao lado de gravlax fatiado, arenque em conserva e um pouco de cebola roxa. Finalize com endro fresco e rodelas de limão.

Variações

• •

  Smörgåsbord completo: junte ovos cozidos, almôndegas e pão crocante para transformar isto em uma mesa de festa maior.

• •

  Substituto do queijo: se o Västerbotten não estiver disponível, um Gruyère envelhecido ou um cheddar extra-maduro chega perto da mesma intensidade saborosa.

• •

  Gravlax caseiro: cure seu próprio salmão em sal, açúcar e endro por 48 horas se quiser uma versão totalmente caseira.

Armazenamento

O gratinado fica refrigerado por até 4 dias e reaquece bem no forno a 160°C (325°F). Gravlax e arenque devem ser consumidos 2 a 3 dias após a abertura e mantidos bem embrulhados e refrigerados.

Perguntas frequentes