Buñuelos Colombianos

Sobre esta receita

Os buñuelos colombianos são bolinhos de queijo leves e crocantes que incham dramaticamente quando colocados em óleo quente — eles são um dos alimentos essenciais da estação natalina colombiana, sempre emparelhados com natilla (um pudim de pasta de milho firme). Eles pouco se parecem com buñuelos mexicanos ou espanhóis e são completamente únicos em sua textura: oco e arejado por dentro, queijoso, ligeiramente doce e salgado. A chave é o equilíbrio certo de queijo costeño e amido.

Ingredientes

Serve 20

• 250 gqueijo branco fresco (queso fresco ou costeño)(finamente ralado)
• 125 gamido de mandioca (almidón de yuca)
• 50 gfarinha simples
• 2ovos
• 1 colher de sopaaçúcar
• 0.5 colher de chásal
• 0.5 colher de cháfermento em pó
• 1 litroóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Preparar a massa

   Combine queijo ralado, amido de mandioca, farinha, ovos, açúcar, sal e fermento em pó. Misture bem com as mãos até formar uma massa lisa e ligeiramente pegajosa. Se muito seca, adicione um pouco de água.

2. 2

   Moldar

   Role a massa em bolinhas do tamanho de uma noz — cerca de 25–30g cada. As bolinhas devem ser muito lisas sem rachaduras.

3. 3

   Aquecer o óleo

   Aqueça o óleo a 160°C — mais baixo do que você pode esperar. A fritura lenta permite que o buñuelo inche sem queimar.

4. 4

   Fritar

   Adicione 4–5 buñuelos ao óleo. Conforme incham e flutuam, gire-os. Frite por 8–10 minutos até ficar dourado pálido e soar oco quando batido. Não apresse com calor alto.

5. 5

   Drenar e servir

   Drene em toalhas de papel. Sirva quente — são melhores comidos nos primeiros 30 minutos de fritura.

Variações

• •

  Adicione uma pitada de sementes de anis à massa para um sabor comum em Valle del Cauca.

• •

  Use metade amido de mandioca e metade amido de milho se o amido de mandioca não estiver disponível.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de uma mordida única e acentuada.

Armazenamento

Melhor comido fresco. Definham e ficam mastigáveis após uma hora. Não refrigere.

Perguntas frequentes