Os queridos pastéis fritos da Islândia — levemente temperados com cardamomo e canela, fritos até ficar crocante dourado e apreciados com café.
Kleinur são um tipo de pastel escandinavo que chegou à Islândia há séculos e se tornou firmemente enraizado na tradição de panificação nacional. A forma distintiva torcida — formada cortando um losango de massa e passando uma ponta por uma fenda — permite que o pastel frito mesmo sem precisar ser virado repetidamente. Cardamomo é a especiaria definitória, conectando a panificação islandesa à herança culinária nórdica mais ampla, onde a especiaria chegou através de rotas comerciais medievais. Hoje kleinur aparecem em todas as kaffihús (cafeterias), reuniões caseiras e celebrações de Natal.
Serve 24
Misture farinha, açúcar, cardamomo, canela, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Em uma tigela separada bata os ovos, creme azedo e manteiga derretida, depois mexa nos ingredientes secos para formar uma massa mole, ligeiramente pegajosa. Cubra e descanse por 15 minutos.
Estenda a massa em uma superfície enfarinhada até cerca de 5 mm de espessura. Corte em retângulos aproximadamente 8 × 4 cm. Faça uma fenda de 3 cm no centro de cada peça no sentido do comprimento, depois puxe uma ponta da massa através da fenda para criar a forma torcida clássica.
Aqueça o óleo a 170 °C em uma panela funda. Frite os kleinur em lotes por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar bem. Escorra no papel toalha.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva morno com café ou chocolate quente.
Mantenha a temperatura do óleo constante — muito quente e o exterior queima antes do interior cozinhar.
Use um termômetro para resultados confiáveis.
A massa pode ser preparada na noite anterior e refrigerada.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça todo o prato.
Kleinur cobertos com chocolate
Kleinur com raspa de laranja na massa
Kleinur assados para uma versão mais leve
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Crocante novamente em forno baixo por 5 minutos.
Kleinur são mencionados na literatura islandesa do século 18 e estão intimamente relacionados com os klenäter escandinavos. A receita cruzou o Atlântico com imigrantes islandeses para Manitoba, Canadá, onde ainda são feitos hoje.
Kleinur não usam fermento — são levantados com fermento em pó, dando uma textura mais densa e mais assada e uma forma torcida em vez de anel.
Você pode, mas a textura será notavelmente mais seca e menos autêntica. Pincele com óleo e frite no ar a 180 °C por 8 minutos.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (cebola por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção (50g) · 24 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.