Ajiaco Bogotano

Sobre esta receita

Ajiaco Bogotano é a alma da capital colombiana — uma sopa de frango grossa feita com três tipos de batatas nativas andinas (cada uma contribuindo uma textura diferente), frango macio, milho na espiga e uma erva essencial chamada guascas (que dá ao prato seu sabor terroso característico). Servida com alcaparras, creme pesado, abacate e arroz branco, cada tigela é substancial, reconfortante e únicamente colombiana.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgfrango (inteiro ou em peças)
• 3 earsmilho, cortado em rodelas de 4cm
• 500 gpapas criollas (pequenas batatas amarelas andinas), descascadas e cortadas ao meio
• 500 gbatata russet, descascada e em cubos
• 500 gbatata vermelha, descascada e em cubos
• 2 largecebola, cortada ao meio
• 1 headalho, cortado ao meio
• 1 bunchcoentro fresco
• 1/4 cupguascas (erva seca colombiana) — essencial
• 12 cupságua
• 3 tspsal
• 1 tsppimenta-do-reino
• 1 cupcreme pesado (para servir)
• 1/2 cupalcaparra, escorrida (para servir)
• 2abacates, fatiados (para servir)
• 3 cupsarroz branco cozido (para servir)

Instruções

1. 1

   Preparar caldo

   Colocar frango em panela grande com cebola cortada ao meio, alho, metade do coentro, sal, pimenta e água. Trazer para fervura. Tirar espuma. Cozinhar em fervura baixa 45 minutos até frango estar totalmente cozido.

2. 2

   Remover frango

   Remover peças de frango. Esfriar um pouco. Coar caldo e devolver para panela. Descartar cebola, alho e coentro.

3. 3

   Desfilar frango

   Remover carne de frango dos ossos. Desfilar ou cortar em pedaços pequenos. Deixar de lado.

4. 4

   Adicionar batatas russet

   Trazer caldo de volta para fervura baixa. Adicionar batatas russet em cubos. Cozinhar 15 minutos — elas vão se desintegrar na maioria, espessando o caldo.

5. 5

   Adicionar batatas vermelhas

   Adicionar batatas vermelhas em cubos. Cozinhar 10 minutos — estas mantêm sua forma, fornecendo textura.

6. 6

   Adicionar milho e papas criollas

   Adicionar pedaços de milho e papas criollas. Cozinhar 15 minutos até ambos estarem macios. Papas criollas devem estar muito macias e ligeiramente desintegradas.

7. 7

   Adicionar guascas

   Mexir guascas (a erva mágica que define essa sopa). Cozinhar 5 minutos.

8. 8

   Devolver frango

   Devolver frango desfiado para sopa. Aquecer bem. Ajustar sal.

9. 9

   Guarnir coentro

   Mexir coentro fresco restante apenas antes de servir para cor brilhante e sabor.

10. 10

    Servir

    Colocar sopa em tigelas fundas. Na mesa, cada comensal adiciona: colherada de creme, salpico de alcaparra, fatias de abacate, e serve com arroz branco no lado.

Variações

• •

  Usar apenas coxas de frango para sabor mais rico.

• •

  Adicionar feijão preto para proteína extra.

Armazenamento

Refrigerar até 4 dias. Sopa fica muito mais espessa — adicionar água ao reaquecer.

Perguntas frequentes