Tequeños (palitos de pão recheados com queijo venezuelano)

Sobre esta receita

Tequeños são o lanche de festa mais amado universalmente na Venezuela - pequenos rolinhos de massa de trigo enriquecida do comprimento de um dedo enrolados em um pedaço de queso blanco (queijo branco fresco) e fritos até que a massa fique dourada e o queijo derreta em um núcleo elástico e salgado. O nome vem de Los Teques, capital do estado de Miranda, perto de Caracas, onde o lanche teria se originado no início do século 20 nas cozinhas de famílias aristocráticas venezuelanas. Hoje, nenhuma quinceanera venezuelana, casamento, festa de escritório ou reunião de Ano Novo está completa sem uma bandeja de tequeños passando pela multidão. A massa é uma receita simples enriquecida com ou sem fermento - farinha, ovo, manteiga e sal - que deve ser enrolada fina o suficiente para espiralar suavemente ao redor do queijo, sem lacunas, mas espessa o suficiente para ficar bem crocante no óleo. O queijo dentro deve ser um queijo branco fresco e salgado (queso de mano, queso blanco ou queso llanero) que derreta sem ficar oleoso. O contraste entre a massa crocante e levemente adocicada e o queijo derretido e salgado é o que torna os tequeños viciantes - o queijo se estica em longos fios na hora da mordida, o que é considerado um sinal de qualidade. Os tequeños são consumidos imediatamente na fritadeira, enquanto o queijo ainda está líquido por dentro.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfarinha multiuso
• 1 colher de cháfermento em pó
• 0.5 colher de chásal
• 100 gmanteiga fria(em cubos)
• 2 grandeovos
• 60 mlágua fria(ou conforme necessário)
• 400 gqueso branco ou queso de mão(corte em palitos de cerca de 1 cm × 6 cm)
• 1 litroóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento e o sal. Trabalhe na manteiga fria com as pontas dos dedos até que a mistura fique parecida com migalhas grossas. Adicione os ovos e misture. Adicione água fria gradualmente até formar uma massa lisa e flexível – não deve ficar pegajosa. Enrole e descanse 20 minutos na geladeira.

   A manteiga fria é essencial para uma massa macia e escamosa. Não amasse demais – isso não é massa de pão.

2. 2

   Prepare palitos de queijo

   Corte o queso branco em palitos de aproximadamente 1 cm de largura e 6 cm de comprimento. Eles precisam estar firmes e frios para embrulhar – leve à geladeira até a hora de usar.

3. 3

   Enrole e embrulhe

   Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com cerca de 3 mm de espessura. Corte em tiras de aproximadamente 2 cm de largura e 15 cm de comprimento. Começando em uma das pontas de um palito de queijo, enrole uma tira de massa em torno dele em uma espiral apertada, pressionando as pontas para selar. O queijo deve ficar completamente fechado e sem lacunas.

   Sobreponha ligeiramente as tiras de massa à medida que faz a espiral - as lacunas permitirão que o queijo vaze para o óleo.

4. 4

   Congelar brevemente

   Coloque os tequeños embrulhados em uma bandeja forrada de pergaminho e congele por 15 minutos – isso firma a massa e o queijo, evitando que o queijo derreta e escape antes que a massa fique crocante.

5. 5

   Frite até dourar

   Aqueça o óleo em uma panela funda ou wok a 170°C (340°F). Frite os tequeños em porções de 4–5 por 3–4 minutos, virando uma vez, até dourar uniformemente. Não sobrecarregue a panela.

   A temperatura mais baixa (170°C vs 180°C) permite que a massa cozinhe sem queimar antes que o centro derreta.

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   Escorra e sirva imediatamente

   Escorra em papel toalha por 30 segundos e sirva imediatamente – os tequeños devem ser consumidos enquanto o queijo ainda está derretido. Sirva com guasacaca (molho de abacate venezuelano) ou ají picante.

Variações

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  Quantidade média: 200 dias por mês, 18-20 dias por semana e por semana. Le drame est gros, mas il n'est pas encore tout ce qu'il veut.

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  Mortadelle e la Mortadelle-Tequeños: لقد طلبت منك قطعة من اللحم البقري لتأكلها من خلال مرتديلا فنزويلا.

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  Média de tempo: 3 سم. kokteyl Partitionleriçin mükemmeldir.

Armazenamento

Os tequeños fritos devem ser consumidos imediatamente. Os tequeños montados e não fritos congelam por até 2 meses – frite direto do freezer. As sobras de tequeños fritos perdem o apelo rapidamente, mas podem ser crocantes novamente em uma frigideira a 180°C por 3 minutos.

Perguntas frequentes